Tartelettes feuilletées aux Noix de Saint-Jacques
Des tartelettes feuilletées garnies d’une fondue de poireaux crémeuse et de noix de Saint-Jacques flambées au cognac. Une recette élégante et parfumée, idéale pour une entrée festive ou un plat raffiné accompagné d’une salade.
équipement
- Papier cuisson
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
- Pinceau de cuisine
- Emporte-pièce ou bol
- Spatule
Ingrédients
- 250 g de pâte feuilletée
- 2 blancs de poireaux
- 1 échalote
- 4 c. à soupe de crème épaisse entière
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 œuf
- Parmesan
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Beurre
- 10 cl de cognac
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C.
- Lave puis émince les blancs de poireaux. Épluche et émince l’échalote.
- Fais revenir l’échalote dans un peu de beurre, puis ajoute les poireaux. Sale et poivre.
- Quand ils sont bien tendres, incorpore la crème et une pincée de muscade. Mélange et garde au chaud.
- Abaisse la pâte feuilletée et découpe 4 cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce.
- Dispose-les sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson. Badigeonne les bords avec l’œuf battu.
- Dépose la fondue de poireaux au centre de chaque cercle.
- Enfourne pour 20 minutes.
- Pendant ce temps, sèche soigneusement les noix de Saint-Jacques.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, fais fondre un peu de beurre dans une poêle bien chaude. Saisis les noix 1 à 2 minutes de chaque côté. Sale, poivre, verse le cognac et flambe immédiatement.
- Sors les tartelettes du four et dépose les noix de Saint-Jacques sur la fondue.
- Ajoute quelques copeaux de parmesan et sers aussitôt.
Notes
Pour une cuisson parfaite des noix de Saint-Jacques, veille à bien les sécher avant de les saisir : elles doivent être dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
