Terrine de foie gras au Jurançon
Cette terrine de foie gras au Jurançon est une recette raffinée, idéale pour les repas de fête et les grandes occasions. Le vin blanc liquoreux apporte une touche fruitée et délicatement sucrée qui se marie à merveille avec la richesse du foie gras, tandis que le massalé et le paprika viennent relever subtilement ses saveurs. Une préparation maison pleine de caractère, parfaite pour composer une belle entrée festive à partager en famille ou entre amis.
Sans gluten
Ingrédients
- 1 foie gras frais d'environ 600 g
- 5 cl de Jurançon ou autre vin liquoreux
- 100 g de farine
- Eau
- 7 g de sel
- 0,5 g de poivre à moudre
- 2 pincées de massalé ou "quatre épices" pour une version classique
- 1/2 c. à café de paprika
Instructions
- Plonge le foie gras cru dans un saladier d’eau froide et laisse-le tremper pendant 2 heures.
- Égoutte-le, sèche-le soigneusement avec du papier absorbant, puis dénerve-le délicatement.
- Mélange le sel, le poivre, le massalé et le paprika dans un petit bol. Répartis uniformément ce mélange d’épices sur toutes les faces du foie gras.
- Dispose le foie dans une terrine en tassant bien les morceaux. Arrose avec le vin liquoreux, puis pose le couvercle.
- Prépare une pâte souple en mélangeant la farine avec un peu d’eau. Applique-la tout autour du couvercle pour sceller hermétiquement la terrine.
- Place la terrine dans un bain-marie et enfourne à 90 °C pendant environ 50 minutes.
- À la sortie du four, laisse refroidir la terrine sans la laisser trop longtemps à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur. Conserve-la au froid et laisse-la reposer avant dégustation pour permettre aux arômes de se développer.
Notes
Prépare cette terrine au moins 3 jours avant de la déguster pour que les saveurs se développent pleinement.
