Tiramisu chalet
Temps & organisationTemps actif : 75 min · Cuisson : 5 min · Congélation : 3h · Réfrigération : 8 h . Durée totale : 1/2 journéeUn dessert festif en forme de chaumière, composé d'une base spéculoos surmonté d'un entremet tiramisu recouvert d'un glaçage blanc et de décor en chocolat.
équipement
- Moule à bûche (Moule chaumière CÉCOA)
Ingrédients
Mousse tiramisu
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 1 tube de 300 g de lait concentré sucré Régilait
- 500 g de mascarpone
- 8 de feuilles de gélatine
- 2 c. à soupe d’eau
- Garniture
- 9 spéculoos
- 1 bol de café froid
Base biscuitée façon cheesecake
- 200 g de spéculoos
- 80 g de beurre fondu
Glaçage miroir blanc
- 90 g d’eau
- 110 g de sucre
- 50 g de chocolat blanc
- 75 g de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
Décoration
- Chocolat
Instructions
Prépare la mousse tiramisu
- Mélange le mascarpone avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
- Ajoute la crème liquide entière bien froide, puis bats aux fouets électriques à pleine vitesse jusqu’à obtenir une mousse ferme et aérienne.
- Fais ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Dans une petite casserole, fais chauffer doucement 2 cuillères à soupe d’eau avec 1 cuillère à soupe de mousse montée.
- Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
- Verse ce mélange dans la mousse et incorpore délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber.
Monte le toit du chalet
- Verse une première couche de mousse dans la partie toit du moule chaumière.
- Trempe rapidement 3 spéculoos dans le café et dispose-les sur la mousse pour former le premier étage.
- Ajoute une nouvelle couche de mousse, puis dispose 6 spéculoos imbibés de café pour le second étage, plus large.
- Recouvre avec le reste de mousse jusqu’à hauteur du moule.
- Lisse la surface, filme si nécessaire, puis place au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien pris.
Prépare la base biscuitée
- Écrase finement les spéculoos.
- Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Tasse ce mélange dans la base du moule chaumière CÉCOA, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.
- Place au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour faire durcir.
Réalise le décor en chocolat
- Hache le chocolat noir et fais-le fondre doucement au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il atteigne 50–55°C.
- Retire le saladier du bain-marie, puis place-le dans un bain d’eau froide. Mélange continuellement à la spatule jusqu’à faire redescendre la température du chocolat à 31–32°C. Utilise un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température.
- Lorsque le chocolat est bien tempéré, lisse, brillant et fluide, verse-le dans les empreintes étoiles du moule du kit chaumière CÉCOA. Tapote légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air.
- Laisse cristalliser à température ambiante ou place brièvement au réfrigérateur (10 à 15 minutes maximum). Démoule délicatement une fois le chocolat bien pris.
Prépare le glaçage miroir blanc
- Fais ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Porte l’eau et le sucre à ébullition pendant 30 secondes.
- Hors du feu, ajoute le chocolat blanc en morceaux et la crème liquide. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Passe le glaçage au chinois, puis ajoute la gélatine essorée.
- Mélange soigneusement et laisse redescendre la température à 26–27°C.
Glace la chaumière
- Démoule le toit du chalet encore congelé et place-le sur une grille posée sur un plat.
- Verse le glaçage miroir blanc en une seule fois pour bien napper l’ensemble.
- Laisse s’écouler l’excédent.
Assemble le chalet
- Démoule la base biscuitée et dépose la sur son plat de service.
- Dépose délicatement le toit de la chaumière sur la base biscuitée.
- Place les étoiles en chocolat selon tes envies et la cheminée sur le faîtage du toit.
- Place le dessert au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures pour une décongélation lente et une texture parfaite avant dégustation.
Notes
- Le toit de la chaumière peut se préparer plusieurs jours à l’avance et se conserver au congélateur jusqu’au montage.
- La base biscuitée peut être réalisée la veille, tout comme le décor en chocolat, qui se conserve à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
- Le montage du chalet se fait quelques heures avant le service, une fois tous les éléments prêts.
- Le glaçage miroir blanc peut être préparé la veille, puis réchauffé doucement juste avant de glacer le toit du chalet, quelques heures avant la dégustation.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
