Vacherin Framboise
Alliance de meringue croustillante, de glace à la framboise et de chantilly légère au mascarpone, ce vacherin individuel offre un dessert frais et élégant. Idéal pour les repas festifs ou les occasions romantiques.
Sans gluten, Végétarien
équipement
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Poche à douille avec Douille unie ou cannelée
- Papier cuisson
Ingrédients
Pour la meringue
- 1 blanc d'œuf
- 26 g de sucre
- 26 g de sucre glace
Pour la garniture framboise
- 6 boules de glace à la framboise
Pour la crème chantilly
- 60 g de mascarpone
- 60 g de crème liquide entière bien froide
- 15 g de sirop d'agave
- 1 pointe de colorant alimentaire facultatif
Pour la décoration
- Perles de sucre argentées
Instructions
Prépare la meringue
- Préchauffe le four à 110°C, idéalement en chaleur tournante.
- Trace sur une feuille un gabarit de la forme souhaitée puis glisse-le sous une feuille de papier cuisson.
- Monte le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- Ajoute progressivement le sucre puis le sucre glace en deux fois.
- Continue de fouetter à vitesse élevée pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et lisse.
- Transfère la préparation dans une poche à douille.
- Poche la forme désirée sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne pendant 1 h 10.
- Laisse refroidir complètement avant utilisation.
Prépare la crème chantilly
- Place au préalable le bol et les fouets au congélateur pendant au moins 10 minutes.
- Verse la crème liquide, le mascarpone, le sirop d'agave et le colorant dans le bol.
- Fouette à vitesse moyenne et régulière.
- Arrête dès l'apparition du « bec d'oiseau » au bout du fouet.
- Transfère dans une poche à douille et réserve au réfrigérateur jusqu'au montage.
Réalise le montage
- Sors la glace du congélateur quelques minutes avant utilisation.
- Dépose un disque de meringue dans chaque assiette.
- Répartis 3 boules de glace à la framboise sur chaque meringue.
- Poche la chantilly tout autour et sur le dessus.
- Décore avec quelques perles de sucre argentées.
- Sers immédiatement.
Notes
Les meringues peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance et conservées dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Pour une version encore plus fruitée, ajoute quelques framboises fraîches au moment du montage.
