Verrines à la crème de clémentines
Une verrine fraîche et gourmande qui associe une crème de clémentines légèrement acidulée, une chantilly onctueuse au mascarpone et de généreux quartiers de clémentines. Une jolie idée de dessert fruité, à préparer à l’avance pour terminer un repas sur une note légère et parfumée.
Sans gluten, Végétarien
Ingrédients
Pour la crème de clémentines
- 650 g de clémentines
- 80 g de citron vert
- 250 ml d' eau
- 20 g de beurre
- 15 g de sucre roux de canne
- 1,5 g de cannelle
- 1 g pectine NH
- 1 Sachet de sucre vanillé
- 15 ml de rhum
Pour la crème Chantilly
- 125 g de mascarpone
- 125 g de crème liquide
- 30 g de sirop d’agave
Pour la décoration
- 3 clémentines
Instructions
Préparation de la crème de clémentines
- Épluche les clémentines et les citrons verts, puis coupe les quartiers en morceaux.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoute les fruits et fais-les revenir quelques instants.
- Verse l’eau, puis ajoute le sucre roux, la cannelle et le sucre vanillé. Porte à ébullition.
- Ajoute la pectine NH en pluie tout en mélangeant soigneusement. Maintiens l’ébullition pendant 1 à 2 minutes afin d’activer la pectine.
- Poursuis ensuite la cuisson à feu doux pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien fondants et réduits en purée.
- Ajoute le rhum, puis mixe si nécessaire. Passe ensuite la préparation au chinois afin d’obtenir une crème parfaitement lisse.
- Réserve au frais.
Préparation de la Chantilly au mascarpone
- Verse la crème liquide, le mascarpone et le sirop d’agave dans la cuve d’un robot ou dans un saladier bien froid.
- Monte la préparation à vitesse moyenne et régulière jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Arrête de fouetter lorsque le fouet forme une petite pointe, appelée « bec d’oiseau ».
- Transvase la chantilly dans une poche munie d’une douille et réserve au réfrigérateur jusqu’au montage.
Montage des verrines
- Épluche les clémentines destinées à la décoration et prélève de beaux quartiers.
- Dépose une couche de crème de clémentines au fond de chaque verrine, puis ajoute quelques morceaux de clémentine et une couche de chantilly.
- Renouvelle les couches selon la hauteur des verrines et termine par une jolie rosace de chantilly.
- Décore avec les quartiers de clémentines réservés.
- Place les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
Pour une crème de clémentines parfaitement lisse, passe-la au chinois encore tiède. Prépare les verrines quelques heures à l’avance : la crème aura ainsi le temps de bien refroidir et les parfums seront plus harmonieux.
