arte aux mirabelles à la frangipane
Cette tarte aux mirabelles associe une pâte feuilletée minute croustillante à une généreuse frangipane et à des mirabelles fondantes. Une recette gourmande de fin d’été, parfaite pour profiter pleinement de ce petit fruit doré et parfumé.
Végétarien
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée minute
- 120 g de petits-suisses
- 120 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 c. à café de sel
Pour la crème d'amandes
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre
- 2,5 cl de rhum agricole ou d'alcool de mirabelle
- 2 œufs
Pour la crème pâtissière
- 150 ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de farine
Pour la garniture
- 500 g de mirabelles
Instructions
Prépare la crème d'amandes
- Mélange la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoute le beurre pommade, puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorpore ensuite le rhum ou l'alcool de mirabelle. Réserve.
Prépare la crème pâtissière
- Fais chauffer le lait jusqu'à frémissement.
- Dans une casserole, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la farine et mélange.
- Verse progressivement le lait chaud tout en fouettant. Fais cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Retire du feu et laisse refroidir.
Prépare la frangipane
- Mélange la crème d'amandes avec la crème pâtissière refroidie jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Prépare la pâte feuilletée minute
- Mélange les petits-suisses, la farine, le beurre et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Forme une boule, puis étale-la en rectangle. Plie la pâte en trois, puis tourne-la d'un quart de tour.
- Étale à nouveau en rectangle et réalise un second pliage en trois. Étale ensuite la pâte pour former un disque suffisamment grand pour garnir le moule.
Assemble la tarte
- Préchauffe le four à 230 °C pendant 15 minutes.
- Dépose la pâte dans une tourtière et pique le fond avec une fourchette.
- Répartis la frangipane sur le fond de tarte. Lave, dénoyaute et coupe les mirabelles en deux, puis dispose-les harmonieusement sur la crème.
- Enfourne pour 5 minutes à 230 °C, puis baisse la température à 200 °C et poursuis la cuisson pendant environ 25 minutes.
- Laisse tiédir avant de servir.
Notes
Pour obtenir un fond plus croustillant, précuis la pâte à blanc pendant 10 minutes à 200 °C avant d'ajouter la frangipane et les mirabelles. Cette étape limite l'humidité absorbée par la pâte et permet de conserver une texture plus feuilletée.
