Recette éditée par Sylvie le
18 septembre 2026
8 Personnes
Total 1 heure 5 minutes
€€
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Imprime la recetteCette tarte à la mirabelle associe une pâte feuilletée minute croustillante à une généreuse frangipane et à des mirabelles fondantes. Une recette gourmande de fin d’été, parfaite pour profiter pleinement de ce petit fruit doré et parfumé.
arte aux mirabelles à la frangipane
Cette tarte aux mirabelles associe une pâte feuilletée minute croustillante à une généreuse frangipane et à des mirabelles fondantes. Une recette gourmande de fin d’été, parfaite pour profiter pleinement de ce petit fruit doré et parfumé.
Végétarien
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée minute
- 120 g de petits-suisses
- 120 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 c. à café de sel
Pour la crème d’amandes
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre
- 2,5 cl de rhum agricole ou d’alcool de mirabelle
- 2 œufs
Pour la crème pâtissière
- 150 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de farine
Pour la garniture
- 500 g de mirabelles
Instructions
Prépare la crème d’amandes
- Mélange la poudre d’amandes avec le sucre. Ajoute le beurre pommade, puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorpore ensuite le rhum ou l’alcool de mirabelle. Réserve.
Prépare la crème pâtissière
- Fais chauffer le lait jusqu’à frémissement.
- Dans une casserole, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la farine et mélange.
- Verse progressivement le lait chaud tout en fouettant. Fais cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Retire du feu et laisse refroidir.
Prépare la frangipane
- Mélange la crème d’amandes avec la crème pâtissière refroidie jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Prépare la pâte feuilletée minute
- Mélange les petits-suisses, la farine, le beurre et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Forme une boule, puis étale-la en rectangle. Plie la pâte en trois, puis tourne-la d’un quart de tour.
- Étale à nouveau en rectangle et réalise un second pliage en trois. Étale ensuite la pâte pour former un disque suffisamment grand pour garnir le moule.
Assemble la tarte
- Préchauffe le four à 230 °C pendant 15 minutes.
- Dépose la pâte dans une tourtière et pique le fond avec une fourchette.
- Répartis la frangipane sur le fond de tarte. Lave, dénoyaute et coupe les mirabelles en deux, puis dispose-les harmonieusement sur la crème.
- Enfourne pour 5 minutes à 230 °C, puis baisse la température à 200 °C et poursuis la cuisson pendant environ 25 minutes.
- Laisse tiédir avant de servir.
Notes
Pour obtenir un fond plus croustillant, précuis la pâte à blanc pendant 10 minutes à 200 °C avant d’ajouter la frangipane et les mirabelles. Cette étape limite l’humidité absorbée par la pâte et permet de conserver une texture plus feuilletée.
Oh moi qui adore les mirabelles. Une tarte des plus gourmande et fruitée. Belle find e semaine
Bonjour Jackie,
peu de mirabelles sur les étales cette année. Il faut en profiter quand on en trouve à un prix raisonnable.
Belle journée.