Foie gras aux figues fraîche
Ingrédients
- 500 g de foie gras de canard cru éveiné et assaisonné
- 100 g de figues fraîches
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe de Porto rouge
- 2 c. à soupe de Cognac
- 1 c. à café de 4 épices
Instructions
- Dans un bol, mélange le Porto, le Cognac, le sucre et les 4 épices.
- Répartis ce mélange sur toutes les faces du foie gras et laisse mariner 2 heures à température ambiante.
- Découpe huit grandes feuilles de film alimentaire spécial cuisson et superpose-les en croix.
- Étale le foie sur le film pour lui donner une forme rectangulaire.
- Badigeonne le foie gras avec le reste de la marinade.
- Roule le foie bien serré et hermétiquement dans le film étirable. Ferme bien les extrémités du boudin avec une ficelle.
- Place-le au frais pendant quelques heures. Sors-le ensuite à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Verse de l’eau à bouillir dans un grand faitout muni d'un panier vapeur.
- Dépose le foie gras dans le panier vapeur et fais cuire le foie gras à la vapeur 8 minutes pour un foie de 400 grammes dans un sens, puis retourne-le et laissez cuire à nouveau 8 minutes.
- Compte 2 minutes supplémentaires par 100 g de foie gras : soit 2 fois 10 minutes pour un foie de 600 g et 2 fois 12 minutes pour un foie de 700 g.
- Roule à nouveau le foie et laisse-le refroidir à température ambiante 1 à 2 heures avant de le remettre au frais.
- Réserve au frais au moins 3 jours avant de l'ouvrir.
Notes
Pour intensifier les saveurs et faciliter le tranchage, place le foie gras au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes juste avant de le servir.
