Foie gras aux figues fraîche cuisson vapeur : Pour cette recette je me suis inspirée de la recette Lidl Foie gras maison au figues. Pour la réaliser, j’ai utilisé un foie gras déjà éveiné et assaisonné je n’ai donc rajouté ni sel ni poivre. Une fois roulé dans son emballage mon foie gras était trop long pour ma cocotte minute, j’ai donc pris le plus grand faitout que je possédais et adapté la cuisson selon les conseils trouvés sur le site La cuisine de Bernard. La cuisson est un peu plus longue qu’à la cocotte minute mais tout de même rapide 20 minutes en tout pour un foie gras de 500 g. La phase la plus délicate consiste à retourner le foie gras à mi-cuisson.
Foie gras aux figues fraîche
Ingrédients
- 500 g de foie gras de canard cru éveiné et assaisonné
- 100 g de figues fraîches
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe de Porto rouge
- 2 c. à soupe de Cognac
- 1 c. à café de 4 épices
Instructions
- Dans un bol, mélange le Porto, le Cognac, le sucre et les 4 épices.
- Répartis ce mélange sur toutes les faces du foie gras et laisse mariner 2 heures à température ambiante.
- Découpe huit grandes feuilles de film alimentaire spécial cuisson et superpose-les en croix.
- Étale le foie sur le film pour lui donner une forme rectangulaire.
- Badigeonne le foie gras avec le reste de la marinade.
- Roule le foie bien serré et hermétiquement dans le film étirable. Ferme bien les extrémités du boudin avec une ficelle.
- Place-le au frais pendant quelques heures. Sors-le ensuite à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Verse de l’eau à bouillir dans un grand faitout muni d'un panier vapeur.
- Dépose le foie gras dans le panier vapeur et fais cuire le foie gras à la vapeur 8 minutes pour un foie de 400 grammes dans un sens, puis retourne-le et laissez cuire à nouveau 8 minutes.
- Compte 2 minutes supplémentaires par 100 g de foie gras : soit 2 fois 10 minutes pour un foie de 600 g et 2 fois 12 minutes pour un foie de 700 g.
- Roule à nouveau le foie et laisse-le refroidir à température ambiante 1 à 2 heures avant de le remettre au frais.
- Réserve au frais au moins 3 jours avant de l'ouvrir.
Notes
Pour intensifier les saveurs et faciliter le tranchage, place le foie gras au congélateur pendant environ 15 à 20 minutes juste avant de le servir.
