Framboisier
485kcal
Un grand classique de la pâtisserie française, composé d’une génoise moelleuse, d’une mousse légère à la framboise et d’un glaçage fruité. Une recette idéale pour un anniversaire, un repas de famille ou toute occasion festive.
équipement
- Cercle à pâtisserie
- Moule à manqué rond
- Mixeur
- Chinois ou passoire fine
Ingrédients
Pour la génoise
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 œufs
- 20 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la mousse framboise
- 250 g de framboises
- 250 g de fromage blanc
- 100 g de sucre en poudre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 5 grandes feuilles de gélatine
Pour le glaçage framboise
- 1 pot de coulis de framboise
- 1 à 2 feuilles de gélatine pour assurer une bonne tenue
Instructions
La génoise
- Place le cercle à pâtisserie au congélateur pendant 1 heure.
- Préchauffe le four à 180°C.
- Fais fondre le beurre puis laisse-le tiédir.
- Sépare les blancs des jaunes d'œufs.
- Monte les blancs en neige ferme.
- Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoute le beurre fondu puis la levure.
- Incorpore la farine.
- Ajoute les blancs montés en neige en deux fois, délicatement à la spatule.
- Verse la pâte dans un moule à manqué beurré.
- Enfourne pendant 10 minutes.
- Laisse refroidir complètement.
La mousse framboise
- Fais tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Mixe les framboises puis passe la purée au chinois pour retirer les graines.
- Fais chauffer la purée de framboises avec un peu d’eau pendant environ 10 minutes.
- Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange jusqu’à dissolution complète.
- Laisse refroidir.
- Mélange le fromage blanc, les jaunes d'œufs et le sucre.
- Incorpore la purée de framboises refroidie.
- Monte la crème en chantilly ferme puis incorpore-la délicatement.
- Monte les blancs d'œufs en neige ferme.
- Ajoute-les en deux fois en soulevant délicatement la préparation.
- Réserve au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Montage du framboisier
- Dépose la génoise au fond du cercle à pâtisserie bien froid.
- Verse la mousse à la framboise sur la génoise.
- Lisse la surface.
- Réfrigère pendant 1 heure.
Le glaçage
- Fais tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Chauffe le coulis de framboise sans le faire bouillir.
- Ajoute la gélatine essorée et mélange.
- Laisse refroidir jusqu’à ce que le glaçage soit tiède.
- Verse-le sur la mousse bien prise.
- Réfrigère au minimum 3 heures.
Décoration
- Retire délicatement le cercle à pâtisserie.
- Décore avec quelques framboises fraîches.
- Sers bien frais.
Notes
Pour un résultat encore plus net, place le framboisier 20 à 30 minutes au congélateur avant de retirer le cercle. Les bords seront parfaitement lisses et le découpage plus facile.
Total : 2912 kcal | Par portion : 485 kcal | Pour 100 g : 211 kcal
