Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un délicieux framboisier, un grand classique des desserts qui allie la douceur de la génoise et la fraîcheur des framboises. Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le site Cuisine Actuelle, que j’ai légèrement revisitée pour vous offrir une version encore plus gourmande et facile à préparer. Parfait pour clôturer un repas festif ou simplement pour faire plaisir à vos proches !

Ingredients Equipment Instructions Notes

Framboisier

485kcal

Un grand classique de la pâtisserie française, composé d’une génoise moelleuse, d’une mousse légère à la framboise et d’un glaçage fruité. Une recette idéale pour un anniversaire, un repas de famille ou toute occasion festive.

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Dessert

6 Personnes

€€€

Four

Préparation 1 heure h 30 minutes min

Cuisson 10 minutes min

Repos 7 heures h

Temps total 8 heures h 40 minutes min

équipement

• Cercle à pâtisserie
• Moule à manqué rond
• Mixeur
• Chinois ou passoire fine

Ingrédients

  

Pour la génoise

• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 2 œufs
• 20 g de beurre
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse framboise

• 250 g de framboises
• 250 g de fromage blanc
• 100 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 5 grandes feuilles de gélatine

Pour le glaçage framboise

• 1 pot de coulis de framboise
• 1 à 2 feuilles de gélatine pour assurer une bonne tenue

Instructions

 

La génoise

• Place le cercle à pâtisserie au congélateur pendant 1 heure.
• Préchauffe le four à 180°C.
• Fais fondre le beurre puis laisse-le tiédir.
• Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
• Monte les blancs en neige ferme.
• Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoute le beurre fondu puis la levure.
• Incorpore la farine.
• Ajoute les blancs montés en neige en deux fois, délicatement à la spatule.
• Verse la pâte dans un moule à manqué beurré.
• Enfourne pendant 10 minutes.
• Laisse refroidir complètement.

La mousse framboise

• Fais tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Mixe les framboises puis passe la purée au chinois pour retirer les graines.
• Fais chauffer la purée de framboises avec un peu d’eau pendant environ 10 minutes.
• Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange jusqu’à dissolution complète.
• Laisse refroidir.
• Mélange le fromage blanc, les jaunes d’œufs et le sucre.
• Incorpore la purée de framboises refroidie.
• Monte la crème en chantilly ferme puis incorpore-la délicatement.
• Monte les blancs d’œufs en neige ferme.
• Ajoute-les en deux fois en soulevant délicatement la préparation.
• Réserve au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Montage du framboisier

• Dépose la génoise au fond du cercle à pâtisserie bien froid.
• Verse la mousse à la framboise sur la génoise.
• Lisse la surface.
• Réfrigère pendant 1 heure.

Le glaçage

• Fais tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• Chauffe le coulis de framboise sans le faire bouillir.
• Ajoute la gélatine essorée et mélange.
• Laisse refroidir jusqu’à ce que le glaçage soit tiède.
• Verse-le sur la mousse bien prise.
• Réfrigère au minimum 3 heures.

Décoration

• Retire délicatement le cercle à pâtisserie.
• Décore avec quelques framboises fraîches.
• Sers bien frais.

Notes

Pour un résultat encore plus net, place le framboisier 20 à 30 minutes au congélateur avant de retirer le cercle. Les bords seront parfaitement lisses et le découpage plus facile.

Total : 2912 kcal | Par portion : 485 kcal | Pour 100 g : 211 kcal