Gâche vendéenne
Spécialité briochée emblématique de la Vendée, la gâche vendéenne séduit par sa mie filante et son parfum délicat de fleur d’oranger. Cette version généreuse et fondante est idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou un brunch maison.
équipement
- Robot pâtissier avec crochet
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Torchons propres
Ingrédients
Pour la brioche
- 110 g de lait tiède
- 7 g de levure de boulanger sèche
- 2 œufs
- 2 c. à soupe fromage blanc ou de crème fraîche épaisse
- 1 c.à.café d' eau de fleur d’oranger
- 1 c.à.café de rhum
- 110 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de sucre
- 550 g de de farine
- 7 g de sel
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- lait
Instructions
- Mélange le lait tiède avec la levure boulangère puis laisse reposer 5 minutes.
- Verse dans la cuve du robot le mélange lait/levure, les œufs, le fromage blanc, la fleur d’oranger, l’eau-de-vie, le beurre, le sucre, la farine et le sel.
- Pétris pendant 2 minutes à petite vitesse avec le crochet. Lorsque la pâte commence à se décoller des parois, augmente légèrement la vitesse et continue de pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et bien homogène qui se détache à nouveau de la cuve.
- Couvre la pâte et laisse-la lever pendant 1 heure à température ambiante.
- Dépose la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis façonne une grosse brioche ovale.
- Place-la sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvre avec un torchon propre et laisse lever encore 30 minutes.
- Préchauffe le four à 160°C.
- Mélange le jaune d’œuf avec un peu de lait puis badigeonne toute la surface de la brioche.
- Réalise une incision sur toute la longueur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Enfourne pendant environ 45 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Notes
Pour une gâche encore plus parfumée, laisse la pâte reposer une nuit au réfrigérateur après le premier pétrissage. Les arômes auront le temps de se développer et la mie sera encore plus filante.
