Tartare de fruits d’été et crème façon Fontainebleau
308kcal
Une association fraîche et légère de fruits d’été parfumés au citron vert, accompagnés d’une crème façon Fontainebleau onctueuse et aérienne. Un dessert sans cuisson, idéal pour les journées chaudes.
équipement
- Une passoire fine
- Un saladier
- Un fouet électrique ou un robot pâtissier
Ingrédients
Pour le tartare de fruits
- 6 abricots
- 2 nectarines
- 150 g de cerises
- Le jus de 1 citron vert
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème façon Fontainebleau
- 200 ml de crème liquide entière 30 % MG, bien froide
- 200 g de faisselle
- 40 g de sucre
Pour le dressage
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
Prépare la crème façon Fontainebleau
- Dépose la faisselle dans une passoire placée au-dessus d’un saladier. Laisse-la s’égoutter pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Verse la crème liquide bien froide dans un saladier et fouette-la jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajoute le sucre progressivement tout en continuant à fouetter.
- Incorpore délicatement la faisselle égouttée à la chantilly à l’aide d’une maryse. Réserve au frais.
Prépare le tartare de fruits
- Lave les abricots, les nectarines et les cerises. Dénoyaute-les puis coupe-les en petits dés.
- Presse le citron vert et verse son jus sur les fruits. Ajoute le sucre vanillé et mélange délicatement.
Procède au montage
- Place un emporte-pièce sur chaque assiette et remplis-le de tartare de fruits en tassant légèrement.
- Dépose une généreuse cuillerée de crème façon Fontainebleau au centre.
- Décore avec quelques feuilles de menthe fraîche et sers bien frais.
Notes
Pour une version encore plus gourmande, ajoute quelques amandes effilées grillées ou des éclats de pistaches juste avant de servir. Tu peux également préparer les fruits quelques heures à l’avance et réaliser le montage au dernier moment pour conserver toute leur fraîcheur.
Total : 1232 kcal | Par portion : 308 kcal | Pour 100 g : 116 kcal
