Viennois aux nectarines et abricots
274kcal
Fraîche et parfumée, cette compotée de fruits estivale associe la douceur des nectarines et des abricots à la fraîcheur de la menthe. Servie bien froide avec une chantilly légèrement sucrée au sirop d’agave, elle constitue un dessert léger et élégant pour les journées chaudes.
équipement
- Mixeur plongeant
- Saladier ou robot pâtissier
- Fouet ou batteur électrique
- Poche à douille (facultatif)
Ingrédients
Pour la soupe de fruits
- 2 nectarines
- 3 abricots
- 250 ml d'eau
- 2 branches de menthe fraîche
Pour la chantilly
- 125 ml de crème liquide à 30% MG
- 15 g de sirop d’agave
Instructions
- Lave les nectarines et les abricots puis coupe-les en quartiers.
- Dépose les fruits dans une casserole avec l'eau et porte à ébullition.
- Dès les premiers bouillons, baisse le feu puis laisse cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Mixe la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- Ajoute les feuilles de menthe dans la compotée de fruits encore chaude.
- Laisse refroidir à température ambiante puis place au réfrigérateur pendant environ 4 heures afin que la menthe infuse.
- Verse la crème liquide bien froide et le sirop d’agave dans un saladier ou la cuve d’un robot.
- Fouette à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly ferme. La préparation est prête lorsqu'un « bec d’oiseau » se forme au bout du fouet.
- Transfère la chantilly dans une poche à douille puis conserve-la au frais.
- Retire les feuilles de menthe de la compotée froide.
- Répartis la compotée de fruits dans des verrines ou des bols, puis ajoute une rosace de chantilly juste avant de servir.
Notes
Place le saladier et les fouets au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de monter la chantilly. Une crème bien froide monte plus rapidement et offre une texture plus aérienne.
Total : 547 kcal | Par portion : 274 kcal | Pour 100 g : 81 kcal
