Pâte semi feuilletée de Mercotte
La pâte demi feuilletée est une version simplifiée de la pâte feuilletée. J’aime tester les recettes surtout celles de la pâte feuilletée, celle-ci est très rapide et très facile à faire. Par manque de temps, je n’ai pas respecté le temps de repos d’une nuit au frigo et le résultat est tout de même très satisfaisant. Dans la recette initiale il s’agit d’un mélange de farine T45/T55, pour ma part n’ayant pas de T45, je l’ai substituée par de la T65.
Pâte demi-feuilletée Mercotte
J'aime tester les recettes surtout celles de la pâte feuilletée, celle-ci est très rapide et très facile à faire. Par manque de temps, je n'ai pas respecté le temps de repos d'une nuit au frigo et le résultat est tout de même très satisfaisant. Dans la recette initiale il s'agit d'un mélange de farine T45/T55, pour ma part n'ayant pas de T45, je l'ai substituée par de la T65.
équipement
- Robot pâtissier avec feuille
Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 250 g de farine T45 je n’avais pas de T45 j’ai utilisé de la T65
- 400 g de beurre
- 15 g de sel
- 1 cs de vinaigre d’alcool blanc
- 20 cl d’eau
Instructions
- Dans le bol mélangeur de ton robot, mélange au fouet plat les farines et 200 g de beurre coupé en dés à petite vitesse. Ajoute progressivement l’eau, le sel et le vinaigre. Avec la pâte obtenue, forme une boule. Filme-la avec du film alimentaire et laisse-la reposer une demi-heure ou plus au froid positif.
- Abaisse les 200 g de beurre restants entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserve-le une demi-heure au frais avant la détrempe.
- Abaisse la pâte sur un plan de travail fariné, dépose le beurre sur les deux tiers de la pâte puis rabats-la en trois plis. Tourne d’un quart de tour, étale de nouveau la pâte puis donne deux tours doubles. Filme-la à l’aide de film alimentaire et laisse-la reposer une demi-heure ou plus au froid.
- Abaisse ta pâte, pique-la et laisse-la idéalement 12 h au frais, sous film alimentaire, jusqu’au moment de la garnir.
Légende des coûts :
€ = très bon marché (< 2 €/pers.)
€€ = bon marché (2–5 €/pers.)
€€€ = prix moyen (5–8 €/pers.)
€€€€ = assez cher (8–12 €/pers.)
€€€€€ = festif / haut de gamme (> 12 €/pers.)
Source : Chausson-aux-pommes et Chausson-aux-abricots
