Profiteroles tout chocolat

Les profiteroles tout chocolat réunissent tout ce qu’un amateur de cacao peut rêver dans une seule assiette :

Une pâte à choux moelleuse et intensément chocolatée, garnie de glace au chocolat, surmontée d’une chantilly au mascarpone aérienne et nappée d’un coulis chaud et brillant. Le contraste entre le froid, le chaud et les différentes textures crée un dessert spectaculaire, aussi gourmand que réconfortant. Un grand classique revisité pour les amoureux du chocolat sous toutes ses formes.

Ingredients Instructions Notes

Profiteroles tout chocolat

Un dessert gourmand et intense pour les amateurs de chocolat, avec une version à index glycémique modéré qui permet de se faire plaisir sans excès. Le contraste entre les choux, la glace et la sauce chaude fait toujours son petit effet à table.

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Dessert

Française

6 Personnes

€

Four

Préparation 30 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Temps total 1 heure h

Ingrédients

  

Pâte à choux

• 250 g d’eau
• 2,5 g de sel
• 80 g de beurre
• 110 g de farine d’épeautre
• 15 g de cacao
• 4 œufs
• 1 c. à café de fructose

Chantilly chocolat

• 150 g de crème liquide bien froide
• 150 g de mascarpone bien froid
• 15 g de cacao
• 15 g de fructose

Fourrage

• 12 boules de glace chocolat IG bas
• Coulis chocolat
• 100 g de chocolat dessert
• 100 g de crème liquide
• Décoration
• 1 c. à soupe d’amandes effilées

Instructions

 

Pâte à choux

• Préchauffe le four à 210 °C.
• Tamise la farine avec le cacao.
• Fais bouillir l’eau avec le beurre, le fructose et le sel dans une casserole.
• Ajoute le mélange farine-cacao d’un coup et mélange vivement pendant environ 2 minutes jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois.
• Retire du feu et incorpore les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Forme des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères.
• Enfourne 20 à 30 minutes sans ouvrir le four.
• Laisse refroidir complètement.

Chantilly chocolat

• Place le saladier et les fouets bien froids.
• Verse le mascarpone, la crème, le fructose et le cacao dans le saladier.
• Fouette doucement au début puis accélère jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse.
• Réserve au frais.

Coulis chocolat

• Fais fondre le chocolat au bain-marie.
• Ajoute la crème liquide et mélange à feu doux jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène.
• Garde tiède.
• Amandes
• Fais torréfier les amandes à sec dans une poêle à feu moyen en remuant souvent jusqu’à coloration dorée.

Montage

• Coupe les choux en deux.
• Dépose une boule de glace dans chaque chou.
• Nappe de coulis chaud.
• Ajoute les amandes torréfiées.
• Sers avec la chantilly chocolat à côté ou pochée sur le dessus.

Notes

Pour des choux bien secs et croustillants, entrouvre légèrement la porte du four les 5 dernières minutes de cuisson afin de laisser échapper l’humidité.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.