Foie Gras de canard et sa touche exotique
Le foie gras maison, un incontournable des tables festives. Préparer son propre foie gras peut sembler intimidant, mais cette recette pas à pas vous garantit un résultat raffiné et savoureux. Sublimez vos repas de fête avec une terrine maison parfumée à l’armagnac et aux épices, parfaite pour accompagner vos toasts ou épater vos convives.
Arme-toi de patience, car le secret réside aussi dans le temps de repos qui permettra au foie de révéler tous ses arômes.
Ajuste l’assaisonnement de ton foie gras maison avec le calculateur un peu plus bas.
Foie Gras au Massalé
équipement
- Saladier
- Four
- 1 petit bol
- 1 cuillère balance numérique très utile pour peser les épices
Ingrédients
- 1 foie gras frais d’environ 600 g
- 5 cl d’armagnac
- 7 g de sel
- 0.5 g de poivre à moudre
- 1/2 cuillère à café de massalé
Pour lutter la terrine
- 100 g de farine
- Eau
Instructions
- Mets le foie gras cru dans un saladier et recouvre-le d’eau froide. Laisse reposer pendant 2 heures.
- Sors le foie gras de l’eau et essuie-le soigneusement. Déveine-le.
- Dans un petit bol, mélange toutes les épices. Saupoudre le foie avec ce mélange.7 g de sel, 0.5 g de poivre à moudre, 1/2 cuillère à café de massalé
- Dispose le foie dans une terrine en tassant bien. Place au frais pendant 24 heures.
- Le lendemain, arrose le foie avec l’armagnac. Pose le couvercle sur la terrine.
- Prépare une pâte en mélangeant la farine avec un peu d’eau pour obtenir une consistance molle. Utilise cette pâte pour « lutter » (sceller) la terrine.
- Fais cuire la terrine au bain-marie à 90 °C pendant 45 minutes.
- Laisse refroidir, puis place au réfrigérateur. Attends au moins 3 jours avant de déguster.
Notes
Le calculateur :
600 g de foie gras
7 g de sel
0.5 g de poivre
5 cl d’armagnac
0.5 c-à-c de massalé
Je propose cette recette dans le cadre du calendrier de l’avent gourmand 2025 du 10 décembre Foie-Gras proposé par Sabine de Les petits plats du prince
Merci pour cette jolie recette sur mon thème Foie gras du calendrier de l’Avent de Recettes.de.
Je n’ai pas d’Air Fryer donc je ne pourrai pas tester, mais je suis sûr qu’il sera délicieux.
Habitant dans le Gers, je le prépare au torchon le plus souvent, en terrine avec du pain d’épices, ou comme cette année avec une cuisson au gros sel pour un fondant irrésistible.
Bonne journée
Sabine
Bonsoir Sabine,
C’était la première fois que je cuisinais le foie gras au air fryer.
J’aime tester de différents modes de cuisson pour le foie gras.J’ai déjà tester au micro-onde, au sel, en terrine au four, à la vapeur, au torchon et je n’arrive pas à me fixer sur une méthode plus qu’une autre.
Elles sont toutes intéressantes, j’improvise selon l’humeur du moment.
Belle soirée ~ Sylvie
C’est très original cette note d’épices dans le foie gras ! Il est bien appétissant en tout cas.
Bonne journée, bises.
Bonjour Marion,
j’adore tester plusieurs variante dont celle ci qui est excellente.
Bises ~ Sylvie
Il a l’air délicieux ce foie gras, on commence à les apercevoir de plus en plus sur les blogs, ça va être long d’attendre Noël pour en déguster.
Bisous.
Bonjour Mam’s
C’est le bon moment pour le préparer pour qu’il soit prêt pour Noêl.
Bises ~ Sylvie