C’est la saison de la galette des rois ! Je te propose une délicieuse version de galette des rois aux pommes et aux noix pour changer de la version classique.

Galette pommes–noix inspirée de la recette de Christelle, blog la cuisine de poupoule, adaptée en réduisant les proportions pour une galette idéale pour 4 personnes.

Elle peut être confectionnée avec une pâte feuilletée maison, plus simple qu’il n’y paraît, ou avec deux pâtes feuilletées du commerce.

Je te propose une sélection de recettes de pâtes, à réaliser selon tes envies.

• Pâte feuilletée inversée
• Pâte feuilettée au robot l’Expert Cuisine Elsay
• Pâte feuilleté rapide Mercotte
• Pâte feuilletée classique
• Pâte semi-feuilletée

Ingredients Equipment Instructions Notes

Galette des rois Pommes Noix

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Dessert

4 Personnes

€

Four

Préparation 15 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Repos 2 heures h

équipement

• Rouleau à pâtisserie
• Couteau ou une roulette
• Saladier
• Spatule
• Pinceau de cuisine
• Fouet
• Bol

Ingrédients

  

• 300 g de pâte feuilletée
• 75 g de noix
• 40 g de sucre
• 40 g de beurre
• 1 œuf
• 1 pomme

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau froide

Instructions

 

Prépare les abaisses*

• Abaisse ta pâte feuilletée et détaille deux cercles de 20 cm de diamètre.
• Laisse reposer la pâte le temps de préparer la crème aux noix.

Prépare la crème aux noix

• Dans un saladier, mélange les œufs, le sucre et beurre pommade et les noix mixées. Réserve

Prépare les pommes

• Epluche et coupe la pomme en tranches.

Prépare la dorure

• Dans un bol, ajoute une cuillère à soupe d’eau froide et une pincée de sel au jaune d’œuf.
• Mélange soigneusement.

Montage

• À l’aide d’un pinceau de cuisine, humidifie le bord de l’un des cercles de pâte sur environ 2 cm.
• Répartis la préparation aux noix sur la pâte feuilletée en réservant bien les bords.
• Répartis les tranches de pommes sur la crème aux noix.
• Dépose la fève.
• Recouvre avec la deuxième pâte en soudant soigneusement les bords.
• Retourne ta galette.
• Chiquette* les bords à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Dore la galette avec la dorure à l’aide d’un pinceau.
• Place au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
• Au bout d’1 heure, dore à nouveau la galette puis remets-la au réfrigérateur pour 1 heure minimum. (à ce stade, la galette peut rester au frais jusqu’à 24 heures sans problème).
• Une fois la dorure bien prise, tu peux décorer ta galette avec la pointe d’un couteau.
• Pique la galette sur le tiers inférieur avec la pointe d’un couteau afin de laisser la vapeur s’échapper.

Cuisson de la galette

• Préchauffe ton four à 210°C.
• Enfourne 40 minutes.

Notes

* Abaisses : pâte amincie sous le rouleau à pâtisserie.

* Chiqueter : pratiquer de petites entailles régulières et obliques sur le bord d’une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de mieux monter à la cuisson et améliore la présentation.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.