Pâte feuilletée à la farine complète, une alternative gourmande et nutritive
La pâte feuilletée à la farine complète est une variante rustique et plus nutritive de la recette classique. Contrairement à la version réalisée avec de la farine blanche, cette pâte se distingue par un goût plus prononcé, légèrement noisetté, grâce aux particules de son présentes dans la farine complète. Ces mêmes particules rendent la texture de la pâte un peu moins fine et le feuilletage légèrement moins aérien, mais elles apportent une richesse en fibres et une profondeur de saveur qui séduiront les amateurs de recettes authentiques.
Bien que cette pâte feuilletée puisse également convenir à des préparations sucrées, je préfère de loin l’utiliser dans des recettes salées. Son goût rustique et sa texture un peu plus dense s’harmonisent à merveille avec des plats qui mettent en avant des saveurs naturelles et authentiques.
Pour la réaliser, la technique reste identique à celle de la pâte feuilletée classique : alternance de couches de pâte et de beurre, respect du froid, et tours soigneusement réalisés.
Pâte feuilletée à la farine complète
Ingrédients
Pour le beurre de tourage
- 65 g de beurre froid
Pour la détrempe
- 125 g de farine complète
- 65 g de beurre 15 g fondu + 50 g froid
- 3 g de sel environ ½ cuillère à café
- 60 ml d’eau froide
Instructions
Prépare le beurre de tourage
- Dépose les 65 g de beurre froid sur une feuille de papier cuisson.
- Replie le papier pour bien envelopper le beurre, puis tape doucement avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir.
- Donne-lui la forme d’un carré d’environ 8 cm de côté et 1 cm d’épaisseur.
- Place-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Prépare la détrempe
- Fais fondre les 15 g de beurre et laisse-les refroidir.
- Dans un saladier, mélange la farine, le sel, les 50 g de beurre froid coupé en dés, l’eau froide et le beurre fondu refroidi.
- Mélange jusqu’à obtenir une boule homogène.
- Incise une croix sur le dessus de la pâte pour faciliter l’abaissement.
- Filme et laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Abaisse la pâte et enferme le beurre
- Farine légèrement ton plan de travail.
- Aplatis avec les doigts les quatre pointes de la détrempe incisée.
- Étale la pâte en formant une croix, en laissant le centre légèrement plus épais (environ 8 cm de côté, pour correspondre à la taille du beurre).
- Dépose le carré de beurre au centre, puis rabats chaque branche de la croix sur le beurre en veillant à bien couvrir les coins.
Tourage (6 tours simples)
Premiers tours simples (1 et 2)
- Étale la pâte en un rectangle trois à quatre fois plus long que large.
![pliage pâte feuilletée 2 tours simples]( "Pâte feuilletée à la farine complète")
- Rabats le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus.
- Tourne le pâton d’un quart de tour.
- Répète l’opération une seconde fois.
- Filme et place au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Tours simples intermédiaires (3 et 4)
- Reprends la pâte et réalise deux nouveaux tours simples de la même façon.
- Filme et remets au réfrigérateur pendant 1 heure.
Derniers tours simples (5 et 6)
- Effectue deux derniers tours simples.
- Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de l’utiliser.
C’est une bonne idée pour une recette plus rustique, à tester !
Merci pour le partage.
Bon week-end, bises.
Oui surtout pour les versions salées.
Bon dimanche
Bises