Pancakes moelleux

Ces pancakes épais et aériens sont parfaits pour un petit déjeuner gourmand ou un brunch généreux. La pâte repose longuement, ce qui leur donne une texture très moelleuse. Ils se prêtent aussi bien aux garnitures sucrées qu’aux versions salées.

Le pancake est une sorte de crêpe, mais avec une texture et un goût très différents de la crêpe française. Plus petit en diamètre — généralement entre 5 et 10 cm — il est surtout beaucoup plus épais. Cette épaisseur vient d’une pâte plus dense, rendue aérienne par l’ajout d’un agent levant comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Pancakes moelleux

Ces pancakes épais et aériens sont parfaits pour un petit déjeuner gourmand ou un brunch généreux. La pâte repose longuement, ce qui leur donne une texture très moelleuse. Ils se prêtent aussi bien aux garnitures sucrées qu’aux versions salées.

Imprime la recette Epingle la recette

Dessert, Petit déjeuner

Américaine

30 pancakes environ

€

Crépière, Poêle

Préparation 10 minutes min

Repos 1 heure h

Temps total 1 heure h 10 minutes min

équipement

• Saladier
• Fouet
• Batteur ou robot pâtissier
• Crépière

Ingrédients

  

• 300 g de farine
• 1 sachet sucre vanillé 7,5 g
• 5 g de sel
• 11 g de levure chimique
• 3 œufs
• 500 ml lait
• 30 ml rhum
• 30 ml huile de colza

Instructions

 

• Dans un saladier, mélange la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure.
• Sépare les jaunes des blancs et réserve les blancs.
• Ajoute les jaunes d’œufs et environ la moitié du lait dans le mélange sec. Fouette pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
• Verse le reste du lait, puis ajoute le rhum et l’huile. Mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisse reposer au moins 1 heure.
• Juste avant la cuisson, monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la pâte.
• Fais chauffer une poêle légèrement huilée. Verse une petite louche de pâte.
• Quand des bulles se forment à la surface, retourne le pancake et poursuis la cuisson environ 1 minute. Réserve au chaud et recommence jusqu’à épuisement de la pâte.

Notes

pour des pancakes encore plus légers, incorpore les blancs très délicatement avec une spatule en soulevant la pâte plutôt qu’en mélangeant.