Un sorbet à l’ananas simple et rafraîchissant, réalisé avec seulement deux ingrédients. Sa texture légère et son goût fruité en font un dessert idéal pour les journées chaudes ou pour terminer un repas sur une note exotique.
Pour cette recette j’ai préalablement préparer un sirop de sucre que j’ai ensuite incorporé à de la purée de fruits. Cette purée est composée de 90% de fruits et 10% de sucre.
Sorbet à l’ananas
Ce sorbet à l’ananas met en valeur toute la fraîcheur et les notes exotiques du fruit. Facile à préparer avec seulement deux ingrédients, il peut être réalisé aussi bien en sorbetière qu’avec une méthode manuelle.
équipement
- Mixeur plongeant ou blender ou fouet ou batteur électrique
- Récipient haut
- Sorbetière (optionnel)
- Bac hermétique de congélation
Ingrédients
- 500 g de purée d’ananas pasteurisée sucrée
- 300 g de sirop de sucre pour sorbet
Instructions
- Verse la purée d’ananas dans le bol d’un blender ou dans un récipient haut adapté à un mixeur plongeant. Ajoute le sirop de sucre puis mixe pendant environ 20 secondes afin d’obtenir une préparation parfaitement homogène.
Méthode manuelle
- Verse la préparation dans une boîte hermétique suffisamment grande pour permettre son expansion pendant la congélation.
- Place au congélateur pendant 1 heure.
- Sors la boîte puis fouette énergiquement la préparation pendant quelques minutes à l’aide d’un fouet manuel ou d’un batteur électrique afin de casser les cristaux de glace.
- Remets au congélateur et renouvelle cette opération toutes les heures, entre 4 et 6 fois, jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Transfère ensuite le sorbet dans un bac hermétique et conserve-le au congélateur jusqu’au moment de servir.
Méthode sorbetière
- Verse la préparation dans la cuve de la sorbetière puis turbine selon les recommandations du fabricant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Transfère le sorbet dans un bac en plastique hermétique et place-le au congélateur pour sa conservation.
Notes
Pour renforcer les saveurs de l’ananas, ajoute quelques gouttes de jus de citron vert avant le mixage. Le sorbet gagnera en fraîcheur et en équilibre gustatif.
