Dans le monde rafraîchissant des desserts glacés, voici une recette de sorbet à la mangue. Le sorbet, avec sa texture légère et sa fraîcheur revitalisante, incarne l’essence même de l’été.
Il me restait de la purée de mangue qui est composée uniquement de 90% de fruits et 10% de sucre. Après la version crème glacée voici le sorbet.
Sorbet à la mangue
Un sorbet à la mangue simple et fruité, à base de purée de mangue pasteurisée et de sirop de sucre. A réaliser soit en sorbetière, soit par une méthode manuelle.
équipement
- Blender ou mixeur plongeant
- Sorbetière (optionnel)
- Bac hermétique allant au congélateur
- Fouet manuel ou batteur électrique (méthode manuelle)
- Spatule
Ingrédients
- 500 g de purée de mangue pasteurisée sucrée
- 300 g de sirop de sucre pour sorbet
Instructions
- Dans un blender ou un récipient haut adapté au mixeur plongeant, verse la purée de mangue puis ajoute le sirop de sucre. Mixe une vingtaine de secondes jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse.
Méthode sorbetière
- Verse la préparation dans la cuve de la sorbetière. Laisse turbiner jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
- Transfère ensuite le sorbet dans un récipient hermétique et conserve au congélateur jusqu’au service.
Méthode manuelle
- Verse la préparation dans une boîte hermétique suffisamment grande pour permettre l’expansion à la congélation.
- Place au congélateur pendant 1 heure.
- Sors la préparation et mélange vigoureusement au fouet ou au batteur électrique pour casser les cristaux.
- Remets au congélateur et répète l’opération toutes les heures, 4 à 6 fois, jusqu’à obtention d’une texture lisse et sans cristaux.
Notes
Pour un sorbet encore plus soyeux, s’assurer que la préparation soit bien froide avant turbinage et ajouter une pointe de jus de citron pour rehausser la mangue et améliorer la texture.
