Le Tiramisu classique est le dessert emblématique de la cuisine italienne. Il associe une crème onctueuse au mascarpone, des biscuits imbibés de café et une fine couche de cacao. Selon les traditions familiales, une touche d’alcool peut être ajoutée pour renforcer les arômes, mais elle reste facultative. Facile à préparer, il gagne en saveur après quelques heures de repos au réfrigérateur. C’est un dessert idéal à réaliser à l’avance pour les repas en famille ou entre amis.
Tiramisu
290kcal
Dessert emblématique de la cuisine italienne,, le tiramisu associe une crème onctueuse au mascarpone, des biscuits imbibés de café et une fine couche de cacao.
équipement
- Robot pâtissier avec fouet
Ingrédients
- 2 œufs
- 250 g de mascarpone
- 12 biscuits à la cuillère
- 4 cuillères à soupe de café très fort
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 pincée de sel
Instructions
- Verse les blancs d'œufs dans le bol du robot. Ajoute 1 cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel. Monte-les en neige ferme. Transfère-les dans un saladier et réserve.
- Sans nettoyer le bol, verse les jaunes d’œufs avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Fouette jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajoute le mascarpone et fouette à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Incorpore délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse en soulevant la préparation pour conserver toute sa légèreté.
- Mélange le café et le rhum dans un bol.
- Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange puis dispose une première couche dans le fond du plat.
- Recouvre d’une couche de crème au mascarpone.
- Renouvelle l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis une nouvelle couche de crème.
- Lisse la surface puis et place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
- Au moment du service, saupoudre de cacao amer
Notes
Prépare le tiramisu la veille pour le lendemain. Le temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de devenir encore plus fondante.
Consomme-le de préférence dans les 24 à 48 heures suivant sa préparation et évite de le laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Total : 1740 kcal Par portion : 290 kcal Pour 100 g : 289 kcal
Total : 1740 kcal Par portion : 290 kcal Pour 100 g : 289 kcal
