Filet mignon basse température : moelleux garanti

La cuisson basse température est une méthode douce. Elle permet de sublimer les viandes sans les agresser. Le filet mignon y trouve tout son intérêt. Il cuit lentement. Il garde son jus. Sa texture reste tendre et délicate.

En maintenant une chaleur autour de 80 °C, la viande cuit au cœur sans se dessécher. Pas de choc thermique. Pas de surcuisson. Le résultat est bluffant. La viande est rosée, moelleuse et uniforme.

Cette technique demande peu d’effort. On assaisonne la viande . On l’enfourne. Et le four fait le travail. Pas besoin de surveiller toutes les cinq minutes. C’est idéal pour recevoir. On prépare à l’avance. On se détend pendant que la cuisson se fait.

La recette est simple. On sale, on poivre et l’on peut ajouter des herbes ou un filet d’huile d’olive. Le filet mignon peut aussi être saisi rapidement avant cuisson. Cela donne une belle couleur dorée. Ensuite, la cuisson lente termine le travail.

L’avantage est clair. Une viande très tendre. Un jus préservé. Et une cuisson régulière. Le filet mignon ne sèche pas. Il reste savoureux, même réchauffé.

Cette méthode se décline facilement. On peut l’utiliser avec du veau, du bœuf ou du rôti de porc. Elle fonctionne pour les pièces tendres. On peut aussi ajouter une sauce. Un jus réduit. Ou des légumes rôtis déposés autour.

Servir ce filet mignon est un plaisir. On le tranche. Les fibres sont souples. La chair est parfumée. C’est un plat simple mais élégant. Il convient aux repas de famille comme aux occasions spéciales.

La cuisson basse température est une alliée en cuisine. Elle transforme des plats simples en recettes raffinées. Le filet mignon en est l’exemple parfait. Moelleux. Parfumé. Et sans stress.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Filet mignon de porc cuisson basse température.

La cuisson basse température est une technique qui permet de sublimer les viandes sans les agresser.En maintenant la chaleur autour de 80 °C, le filet mignon cuit lentement, conservant ainsi tout son jus et sa tendreté.

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Plat principal

Cuisine Française

4 Personnes

€€

Préparation 10 minutes min

Cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 10 minutes min

équipement

• 1 Sauteuse
• 1 plat à four
• 1 thermomètre de cuisson

Ingrédients

  

• 1 filet mignon de porc
• huile d'olive
• beurre
• herbes de Provence
• sel
• poivre

Instructions

 

• Sors le filet mignon de porc du réfrigérateur une heure avant de le préparer.
• Place le plat dans le four et fais préchauffer le four traditionnel (chaleur statique, dessus/dessous) à 80 °C.
• Verse un peu d’huile dans une sauteuse et fais chauffer à feu vif.Saisis la viande uniformément pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.⚠️ Ne pique jamais la viande avec une fourchette pour la retourner : elle perdrait son jus.
• Dépose la viande dans le plat préchauffé. Sale et poivre.

  Ajoute les herbes de Provence et le beurre directement sur la viande
• Pique le thermomètre à l’endroit le plus épais du filet, jusqu’au cœur puis enfourne au milieu du four. Règle le thermomètre sur 63 °C.
• Après environ 1 h 30 à 2 h, le filet mignon devrait avoir atteint la température à cœur souhaitée.

  Sors la viande du four, recouvre-la d’une feuille d’aluminium pendant 5 minutes, puis découpe-la.

  Sers immédiatement.

Notes

• ⚠️ Ne pique jamais la viande avec une fourchette pour la retourner, elle perdrait son jus.
• Si tu es pressé(e) en fin de cuisson, augmente légèrement la température du four pour atteindre plus rapidement les 63 °C à cœur.
• Pour cette cuisson douce, j’utilise un thermomètre de cuisson à sonde reliée par un long fil. Il peut rester en place pendant la cuisson au four et permet de surveiller précisément la température à cœur du filet mignon, sans ouvrir la porte.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.