Foie gras marbré au spéculoss cuisson express : Une terrine de foie gras maison aux notes délicatement épicées du spéculoos et aux arômes chaleureux du cognac. Une recette festive qui associe le fondant du foie gras à une touche biscuitée originale, idéale pour les repas de fin d’année ou les grandes occasions.
La recette de base est celle du chef Cyril Rouquet-Prevost.
Foie gras marbré au spéculoss
Une terrine de foie gras maison aux notes délicatement épicées du spéculoos et aux arômes chaleureux du cognac. Une recette festive qui associe le fondant du foie gras à une touche biscuitée originale, idéale pour les repas de fin d’année ou les grandes occasions.
Sans gluten
Ingrédients
- 600 g de foie gras de canard cru
- 8 g de sel
- 1,5 g de poivre
- 2 g de sucre
- 50 ml de cognac
- 1 biscuit spéculoos
Instructions
- Coupe le foie gras en tranches épaisses et dispose-les dans un grand plat légèrement creux. Mélange le sel, le poivre et le sucre, puis répartis ce mélange sur les tranches. Arrose de cognac, couvre et laisse mariner au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Préchauffe le four à 200 °C. Émiette finement le spéculoos et réserve-le.
- Fais snacker le foie gras. Dans une poêle bien chaude, saisis les tranches sur chaque face. Dépose-les ensuite dans un plat adapté au four et enfourne pendant 1 minute, en surveillant la cuisson.
- Monte la terrine. Dispose une première couche de foie gras dans une terrine. Parseme de miettes de spéculoos, puis alterne les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Termine par une couche de foie gras.
- Tasse et laisse reposer. Couvre la terrine et tasse délicatement à l'aide d'un poids adapté. Place au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 à 72 heures, pour permettre aux saveurs de se développer.
Notes
Pour un résultat harmonieux, émiette très finement le spéculoos afin qu’il se répartisse régulièrement entre les couches sans masquer la finesse du foie gras. Prépare la terrine deux à trois jours avant le repas pour profiter d’une meilleure fusion des arômes.
