La galette des rois Franc-Comtoise, une galette qui change!

Le mois de janvier est synonyme de galette des rois. La galette des rois est une tradition française qui célèbre l’Épiphanie. Il s’agit d’un événement religieux marquant la visite des Rois mages à l’enfant Jésus. L’Épiphanie est célébrée le 6 janvier, cependant la galette des rois est dégustée durant tout le mois de janvier.

Traditionnellement la galette est constituée d’une frangipane, un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, enveloppée dans une fine couche de pâte feuilletée. Une fève (autrefois une vraie fève, aujourd’hui souvent en porcelaine) est cachée à l’intérieur de la galette. Celui qui découvre la fève dans sa part devient le roi ou la reine de la journée. Il porte souvent une couronne en carton qui accompagne la galette.

Aujourd’hui, il existe également des variantes de galettes des rois, avec des garnitures différentes, pour satisfaire tous les goûts.

La galette des rois Franc-Comtoise ne ressemble en rien à la version traditionnelle. Il s’agit d’une pâte à choux dans laquelle on incorpore une crème pâtissière. Elle ressemble davantage à un flan. Je l’ai sublimée en l’ accompagnant d’une salade de fruits.

Ingredients Instructions Notes

Galette des rois Franc-Comtoise

La galette des rois Franc-Comtoise ne ressemble en rien à la traditionnelle galette des rois, il s'agit d'une pâte à choux dans laquelle on incorpore une crème pâtissière. Elle ressemble davantage à un flan. Sublime-la en l' accompagnant d'une salade de fruits.

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Dessert

8 Personnes

€

Four

Préparation 30 minutes min

Cuisson 30 minutes min

Ingrédients

  

Pour la pâte à choux

• 250 ml de lait entier
• 70 g de beurre
• 130 g de farine tamisée
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 2 c-à-soupe d' eau de fleur d'oranger
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

• 450 g de lait entier
• 50 g de crème liquide
• 3 jaunes d’œufs
• 140 g de sucre
• 40 g de poudre à flan Impérial
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 c-à-soupe de lait entier

Instructions

 

La pâte à choux

• Dans une casserole, porte à ébullition le lait, le sel fin, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
• Hors du feu, verse la farine tamisée d’un seul coup dans le liquide et mélange bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une boule de pâte.
• Remets la pâte sur le feu et dessèche-la sur feu vif, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la pâte devienne satinée.
• Hors du feu, ajoute les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout afin de bien les incorporer.
• Réserve la pâte à choux dans un saladier.

La crème pâtissière*

• Dans une casserole, porte à ébullition le lait, la crème fraîche et le sucre vanillé.
• Dans un saladier, mélange au fouet les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et la poudre à flan.
• Délaye le mélange poudres/jaunes d’œufs avec une partie du lait bouillant.
• Verse ensuite ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait.
• Fais cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec un fouet jusqu’à épaississement.
• La crème doit être crémeuse et lisse.

La galette

• Préchauffe le four à 180 °C en chaleur ventilée.
• Dans la pâte à choux, ajoute l’eau de fleur d’oranger et 250 g de crème pâtissière.
• Mélange, puis verse la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, bien beurré.
• Incorpore la fève et lisse la surface avec le dos d’une cuillère.
• Dore la surface de la galette avec un jaune d’œuf dilué avec le lait, puis dessine des motifs avec la pointe d’un couteau.
• Enfourne pour 30 minutes dans le four chaud.
• Laisse refroidir la galette avant de la démoule

Notes

* Tu n’auras pas besoin de la totalité de la crème

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.