Pour fêter l’anniversaire de ma fille Audrey, au lendemain de Noël, j’ai imaginé un dessert festif : un tiramisu en forme de chalet. Réalisé avec le moule chaumière CÉCOA, ce dessert s’inscrit parfaitement dans l’ambiance hivernale tout en restant léger et gourmand.

Le toit reprend la recette de la bûche tiramisu aux spéculoos de Régilait. La base repose sur un biscuit façon cheesecake, composé de spéculoos écrasés et de beurre fondu. Le chalet aurait dû être nappé d’un glaçage miroir blanc , mais cela ne s’est pas passé comme prévu. Quelques étoiles et une cheminée en chocolat, réalisées avec le moule du kit chaumière CÉCOA, viennent parfaire la décoration.

Pour le glaçage, j’ai utilisé la recette de Glaçage miroir Click & Cook. Le résultat n’a pas été au rendez-vous. J’ai obtenu une texture épaisse et difficile à couler. J’aurai dû refaire la recette du glaçage de la bûche speculoos pommes caramel beurre salé ou celle de la Bûche légère au yaourt grec . Au départ j’ai pensé qu’il s’agissait du nombre de feuilles de gélatine qui posait problème. Cependant en comparant les recette il semblerait que ce soit la quantité d’eau qui diffère. Dans la recette je mets donc la version de glaçage miroir qui à fait ses preuves.

Pour 100 g de chocolat blanc

Ingredients Equipment Instructions Notes

Tiramisu chalet

Temps & organisation

Temps actif : 75 min · Cuisson : 5 min · Congélation : 3h · Réfrigération : 8 h . Durée totale : 1/2 journée

Un dessert festif en forme de chaumière, composé d'une base spéculoos surmonté d'un entremet tiramisu recouvert d'un glaçage blanc et de décor en chocolat.

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Dessert

10 Personnes

€€

Casserole, Congélation

Préparation 1 heure h 15 minutes min

Cuisson 5 minutes min

Repos 11 heures h

équipement

• Moule à bûche (Moule chaumière CÉCOA)

Ingrédients

  

Mousse tiramisu

• 30 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 tube de 300 g de lait concentré sucré Régilait
• 500 g de mascarpone
• 8 de feuilles de gélatine
• 2 c. à soupe d’eau
• Garniture
• 9 spéculoos
• 1 bol de café froid

Base biscuitée façon cheesecake

• 200 g de spéculoos
• 80 g de beurre fondu

Glaçage miroir blanc

• 90 g d’eau
• 110 g de sucre
• 50 g de chocolat blanc
• 75 g de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine

Décoration

• Chocolat

Instructions

 

Prépare la mousse tiramisu

• Mélange le mascarpone avec le lait concentré sucré jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
• Ajoute la crème liquide entière bien froide, puis bats aux fouets électriques à pleine vitesse jusqu’à obtenir une mousse ferme et aérienne.
• Fais ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
• Dans une petite casserole, fais chauffer doucement 2 cuillères à soupe d’eau avec 1 cuillère à soupe de mousse montée.
• Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
• Verse ce mélange dans la mousse et incorpore délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber.

Monte le toit du chalet

• Verse une première couche de mousse dans la partie toit du moule chaumière.
• Trempe rapidement 3 spéculoos dans le café et dispose-les sur la mousse pour former le premier étage.
• Ajoute une nouvelle couche de mousse, puis dispose 6 spéculoos imbibés de café pour le second étage, plus large.
• Recouvre avec le reste de mousse jusqu’à hauteur du moule.
• Lisse la surface, filme si nécessaire, puis place au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien pris.

Prépare la base biscuitée

• Écrase finement les spéculoos.
• Ajoute le beurre fondu et mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Tasse ce mélange dans la base du moule chaumière CÉCOA, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.
• Place au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour faire durcir.

Réalise le décor en chocolat

• Hache le chocolat noir et fais-le fondre doucement au bain-marie, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il atteigne 50–55°C.
• Retire le saladier du bain-marie, puis place-le dans un bain d’eau froide. Mélange continuellement à la spatule jusqu’à faire redescendre la température du chocolat à 31–32°C. Utilise un thermomètre de cuisson pour contrôler précisément la température.
• Lorsque le chocolat est bien tempéré, lisse, brillant et fluide, verse-le dans les empreintes étoiles du moule du kit chaumière CÉCOA. Tapote légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air.
• Laisse cristalliser à température ambiante ou place brièvement au réfrigérateur (10 à 15 minutes maximum). Démoule délicatement une fois le chocolat bien pris.

Prépare le glaçage miroir blanc

• Fais ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Porte l’eau et le sucre à ébullition pendant 30 secondes.
• Hors du feu, ajoute le chocolat blanc en morceaux et la crème liquide. Mélange jusqu’à obtenir une préparation lisse.
• Passe le glaçage au chinois, puis ajoute la gélatine essorée.
• Mélange soigneusement et laisse redescendre la température à 26–27°C.

Glace la chaumière

• Démoule le toit du chalet encore congelé et place-le sur une grille posée sur un plat.
• Verse le glaçage miroir blanc en une seule fois pour bien napper l’ensemble.
• Laisse s’écouler l’excédent.

Assemble le chalet

• Démoule la base biscuitée et dépose la sur son plat de service.
• Dépose délicatement le toit de la chaumière sur la base biscuitée.
• Place les étoiles en chocolat selon tes envies et la cheminée sur le faîtage du toit.
• Place le dessert au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures pour une décongélation lente et une texture parfaite avant dégustation.

Notes

• Le toit de la chaumière peut se préparer plusieurs jours à l’avance et se conserver au congélateur jusqu’au montage.
• La base biscuitée peut être réalisée la veille, tout comme le décor en chocolat, qui se conserve à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
• Le montage du chalet se fait quelques heures avant le service, une fois tous les éléments prêts.
• Le glaçage miroir blanc peut être préparé la veille, puis réchauffé doucement juste avant de glacer le toit du chalet, quelques heures avant la dégustation.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.