Pour réaliser cette pâte feuilletée escargot rapide et sans tourage classique, j’ai utilisé la recette intégrée de mon robot Expert Cuisine Elsay. J’ai simplement adapté les quantités à mon organisation en cuisine, car je congèle à l’avance mon beurre en petits cubes issus de plaques de 250 g. Cette méthode permet de gagner du temps tout en obtenant une pâte bien feuilletée, idéale aussi bien pour des préparations salées que sucrées.
Pour l’étalage, j’utilise mon rouleau à pâtisserie réglable en hauteur grâce à des disques de couleur, ce qui garantit une épaisseur régulière sans effort.

Ingrédients Equipment Instructions Notes

Pâte feuilletée escargot

Une recette intégrée au robot multifonction Expert Cuisine Elsay

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Base

Française

630 g de pâte feuilletée environ

€

Sans cuisson

équipement

• Robot multifonction Type Thermomix ou Expert Cuisine Elsay
• Rouleau à pâtisserie

Ingrédients

  

• 250 grammes de farine
• 0.75 cuillère à café Sel environ 4 g
• 125 grammes Eau
• 250 grammes Beurre

Instructions

 

• Mets dans le bol du robot 250 g de farine, ¾ cuillère à café de sel, 125 g d’eau très froide et 250 g de beurre congelé en petits cubes.
  
• Mélange 15 secondes / vitesse 6, puis pétris 15 secondes / mode pétrin.
• Forme une boule de pâte, puis aplatis-la sur un plan de travail légèrement fariné afin d’obtenir un grand rectangle d’environ 20 à 25 cm de large et 3 mm d’épaisseur.
  
• Enroule le rectangle sur lui-même pour former un long boudin, puis enroule ce boudin afin d’obtenir une forme d’escargot.
  
• Réserve la pâte au réfrigérateur pendant au minimum 20 minutes.
• Une fois la pâte bien froide, place l’escargot debout sur la tranche et étale-le tel quel au rouleau à pâtisserie, sans le retravailler.
  
• La pâte feuilletée est prête à être utilisée.
• La cuisson conseillée (selon les usages) est de 15 à 20 minutes à 200°C.

Notes

Optimiser la pâte feuilletée et la congélation

Prépare la pâte feuilletée escargot avec un maximum de 500 g de farine par fournée afin de préserver le moteur du robot Expert Cuisine Elsay et d’obtenir un mélange homogène.

Divise la pâte obtenue en 2 ou 3 escargots, selon l’utilisation prévue (tarte, feuilletés, quiche, galette…).

Filme soigneusement chaque portion et note le poids ainsi que la date avant congélation.

Conserve la pâte jusqu’à 3 mois au congélateur.

Pour l’utiliser, laisse-la décongeler lentement au réfrigérateur, idéalement la veille, puis étale-la directement après repos.

👉 Cette organisation te permet d’avoir toujours une pâte feuilletée maison prête à l’emploi, aussi bien pour des recettes salées que sucrées.