Recette éditée par Sylvie le
17 novembre 2025
10 Personnes
Total 1 heure 25 minutes
€
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Imprime la recetteVoici une brioche sans lactose, parfaite pour les personnes intolérantes. Elle est moelleuse mais un peu moins fondante qu’une brioche traditionnelle au beurre. J’avais quelques pommes sous la main, alors j’ai préparé au préalable une compote sans sucre pour remplacer la matière grasse.
Résultat : une brioche légère, parfumée et idéale pour le goûter ou le petit-déjeuner !
Cette recette est inspirée de Les douces gourmandises de Sara
Brioche à la compote de pommes
Une brioche sans lactose, parfaite pour les personnes intolérantes.
équipement
- Robot multifonction Expert Cuisine Elsay
- Moule à cake
- Four à micro-ondes avec fonction “dough” (pousse de pâte) facultatif, pratique pour accélérer la levée
Ingrédients
- 30 g de l'eau tiède
- 20 g de levure fraîche
- 250 g de compote de pomme sans sucre
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œuf
- 2 c.c d’extrait de vanille
- 15 g de sucre
- 500 g de farine
- 5 g de sel
Instructions
- Dilue la levure fraîche dans le l'eau tiède.
- Dans la cuve du robot, verse la compote, le mélange eau/levure, l’œuf, les jaunes d’œuf, la vanille, le sucre, la farine et le sel.
- Lance le programme pétrir (3 minutes – vitesse 2 – sens inverse). Répète 2 fois de suite*.
![Brioche à la compote (3)]( "Brioche à la compote de pommes")
- Verse la pâte dans un saladier, couvre avec un torchon humide et laisse lever 20 minutes.
- Dégaze la pâte sur un plan de travail fariné puis coupe-la en 4 morceaux.
- Forme 4 boules et dépose-les dans un moule à cake beurré et fariné (ou chemisé).
![brioche à la compote de pommes 4]( "Brioche à la compote de pommes")
- Couvre avec un torchon humide et laisse lever encore 30 minutes.
![brioche à la compote (1)]( "Brioche à la compote de pommes")
- Fais cuire 25 minutes à 180°C
Notes
*le robot peut parfois se mettre en sécurité pendant le pétrissage (ça m’est arrivé). Pas d’inquiétude : attends quelques secondes qu’il refroidisse un peu, puis relance simplement le cycle.
Source : Les douces gourmandises de Sara
Légende des coûts :
€ = très bon marché (< 2 €/pers.)
€€ = bon marché (2–5 €/pers.)
€€€ = prix moyen (5–8 €/pers.)
€€€€ = assez cher (8–12 €/pers.)
€€€€€ = festif / haut de gamme (> 12 €/pers.)
💡 Astuces pour une pâte parfaite
- Pousse à l’abri des courants d’air : en inter-saison ou en hiver, place la pâte sur un radiateur tiède ou dans un endroit chaud de la cuisine.
- Utiliser la fonction “dough” du four à micro-ondes : si ton four en possède une, c’est parfait pour une pousse rapide et régulière.
- Patience avec le robot : il peut se mettre en sécurité pendant le pétrissage. Attends quelques secondes et relance le cycle, sans stress.
- Dégazage et façonnage : après la première pousse, dégaze doucement la pâte pour garder son moelleux avant de former tes boules.
- Laisser lever le temps nécessaire : la pâte doit presque doubler de volume avant la cuisson pour un résultat aérien.
C’est la deuxième fois que je vois cette recette en quelques jours. C’est bien tentant, c’est certain.
Bonne journée, bises.
Bonjour Marion,
oui c’est une recette à tester pour les personnes qui désirent une version « healthy » de la brioche traditionnelle.
Quelle délicieuse brioche c’est original avec de la compote
Bises
Merci Delphine,
une recette facile à réaliser et idéale pour le petit-déjeuner.
La compote dans les gâteaux, c’est bien connu, mais dans une brioche c’est plus inattendu ! Pourquoi pas, avec une bonne gelée de pommes pour tartiner les tranches et rester dans la saveur
Bonjour,
ici comme dans certains gâteau la compote remplace principalement la matière grasse la brioche est donc plus « saine » mais est moins moelleuse.
Belle journée.