Feuilleté de saumon et fondue de poireaux, sauce crémeuse

J’ai découvert cette délicieuse recette sur le site de Michelle – Plaisirs de la Maison, un blog que j’aime beaucoup pour ses recettes généreuses. Ces feuilletés de saumon à la fondue de poireaux sont accompagnés d’une sauce crémeuse. Ils sont parfaits pour un plat élégant sans être compliqué à réaliser.

J’ai apporté quelques ajustements, notamment pour la cuisson du feuilletage :

• 200 °C pendant 20 minutes, ma première fournée était trop cuite. J’ai donc refait une cuisson à 180 °C pendant 10 minutes, et le résultat était parfait, avec un feuilletage bien doré et croustillant.
• J’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce, déjà fournie sur sa feuille de papier sulfurisé.
• J’ai découpé la pâte à l’aide d’emporte-pièces ronds de 9,9 cm et 7,8 cm de diamètre.

Ingredients Equipment Instructions

Feuilleté de saumon et fondue de poireaux, sauce crémeuse

820kcal

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Plat principal

Cuisine Française

Préparation 10 minutes min

Cuisson 40 minutes min

équipement

• 2 plaques de cuisson
• 1 plat à four
• 1 petite casserole

Ingrédients

  

• 1/2 pâte feuilletée du commerce
• 1 échalotes
• 300 g poireaux
• 10 g de beurre doux pour les poireaux
• 5 cl de vin blanc sec ou vin blanc sans alcool
• 2 pavés de saumon de 120 g
• 10 cl de crème liquide à 30 % MG
• 25 g de beurre doux pour la sauce
• Sel et poivre du moulin

Instructions

 

Le Feuilletage :

• Préchauffe le four à 180 °C (chaleur ventilée).
• Déroule la pâte feuilletée directement sur sa feuille de papier sulfurisé.
• Découpe 4 disques d’environ 10 cm de diamètre et 4 disques d’environ 8 cm de diamètre à l’aide d’emporte-pièces ronds.
• Glisse la feuille de papier sulfurisé avec les disques sur une plaque à pâtisserie. Recouvre d’une seconde feuille de papier sulfurisé, puis pose une autre plaque par-dessus afin de limiter le développement du feuilletage.
• Enfourne pour 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.

  Surveille la cuisson en fin de temps selon ton four.

La fondue de poireaux :

• Épluche et coupe les blancs de poireaux en rondelles d’environ 5 mm. Lave-les soigneusement et égoutte-les.
• Dans une sauteuse, fais revenir l'échalote épluchée et ciselée dans 10 g de beurre. Ajoute les poireaux et laisse cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Sale, poivre et laisse tiédir.

Le saumon :

• Dépose les pavés de saumon dans un plat allant au four. Ajoute le vin blanc, sale et poivre.
• Enfourne à 180 °C (chaleur ventilée) pour 20 minutes de cuisson. Réserve au chaud.

La sauce :

• Dans une casserole, fais chauffer la crème avec les 50 g de beurre coupé en morceaux. Laisse sur feu doux 3 à 4 minutes, assaisonne et maintiens la sauce au chaud.

Le dressage :

• Verse une petite louche de sauce chaude au fond de chaque assiette. Dépose un grand rond de feuilletage, ajoute un peu de fondue de poireaux, puis le saumon. Nappe d’un peu de sauce et termine avec le petit rond de feuilletage.
• Déguste aussitôt.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.

Calendrier de l’Avent Gourmand 2025

Cette recette illustre le thème du 18 décembre Les feuilletés dont je suis la marraine.

Chaque jour du 1er au 25 décembre, une blogueuse ou un blogueur culinaire vous invite à publier des recettes sur un thème de fête.