Tournedos sauce au foie gras

Voici un plat digne des grandes occasions, parfait pour les fêtes ou un dîner chic à la maison. Le tournedos sauce foie gras, préparé dans le filet de bœuf, offre une viande tendre et savoureuse. Il est ici sublimé par une sauce onctueuse au foie gras maison et surmonté d’un médaillon de foie gras poêlé. Une alliance délicate entre puissance et douceur, qui séduira les amateurs de cuisine généreuse et raffinée.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Tournedos sauce au foie gras

Le tournedos, découpé dans le filet de bœuf, offre une viande tendre et savoureuse. Il est ici sublimé par une sauce onctueuse au foie gras maison et surmonté d’un médaillon de foie gras poêlé. Une alliance délicate entre puissance et douceur, qui séduira les amateurs de cuisine généreuse et raffinée.

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Plat principal

Française

2 Personnes

€€€

Préparation 10

Cuisson 15

équipement

Poêle grill
Mixeur plongeant

Ingrédients

2 tournedos de bœuf
100 g de foie gras cru pour la sauce
2 petits médaillons de foie gras cru 20 à 30 g chacun, pour la finition
1 échalote
20 cl de crème liquide entière
1 c. à soupe de fond de veau
1 noisette de beurre
Sel poivre

Instructions

Prépare la sauce

Fais revenir l’échalote finement émincée dans une noisette de beurre, à feu doux.
Ajoute la crème liquide et le fond de veau.
Laisse réduire 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à obtenir une légère épaississement.
Incorpore les 100 g de foie gras coupés en morceaux. Laisse-les fondre doucement, sans faire bouillir.
Mixe si nécessaire pour obtenir une sauce bien lisse. Goûte, sale et poivre selon ton goût. Réserve au chaud.

Cuits les tournedos

Fais chauffer une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse.
Saisis les tournedos selon la cuisson souhaitée (environ 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante). Sale et poivre.
Laisse-les reposer sous une feuille de papier aluminium pendant que tu poêles le foie gras.

Poêle les médaillons de foie gras

Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, dépose les médaillons de foie gras cru.
Saisis-les 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
Égoutte-les sur du papier absorbant.

Dresse les assiettes

Dépose un tournedos dans chaque assiette.
Nappe de sauce au foie gras.
Ajoute délicatement un médaillon de foie gras poêlé sur chaque tournedos.
Sers immédiatement, avec l’accompagnement de ton choix (par exemple des cubes de patates douces rôties à l’air fryer).

Notes

Si la sauce est trop liquide, dilue une cuillère à café rase de fécule de maïs dans un peu d’eau froide ou de crème froide, puis incorpore-la à la sauce chaude en fouettant.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.

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