Foie gras rhum vanille – Cuisson vapeur à la cocotte-minute

Réaliser ton foie gras maison est bien plus simple qu’il n’y paraît. Cette version délicatement parfumée à la vanille et au vieux rhum offre un équilibre subtil entre douceur et caractère. Idéal à préparer quelques jours à l’avance pour les grandes occasions. L’association foie gras rhum apportera une touche originale et raffinée à ton repas de Noël.

Pour un résultat parfaitement maîtrisé, ajuste l’assaisonnement et le temps de cuisson grâce au calculateur disponible un peu plus bas dans l’article.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Foie gras rhum vanille

270kcal

Réaliser un foie gras maison parfumé à la vanille et au vieux rhum n’a jamais été aussi simple. Cette recette allie douceur et caractère pour un résultat raffiné, parfait à préparer quelques jours à l’avance pour les grandes occasions.

Ajustez facilement l’assaisonnement grâce au calculateur proposé sous la fiche recette pour un foie gras rhum vanille sur mesure.

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Type de plat Entrée

Cuisine Française

Portions 10 Personnes

Cost €€€

Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 7 minutes min

Repos 96 heures h

équipement

• 1 Autocuiseur
• Film alimentaire résistant à la chaleur

Ingrédients

  

• 1 foie gras frais éveiné de 600 g
• 1 gousse de vanille
• 7,2 g de sel
• 1,5 g de poivre
• 15 ml de vieux rhum

Instructions

 

• Fends la gousse de vanille en deux et récupère les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Mélange le sel, le poivre et les graines de vanille.
• Coupe 8 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson et superpose-les en croix. Dépose le foie gras au centre et écrase-le délicatement pour lui donner une forme rectangulaire.
• Saupoudre le foie gras des deux côtés avec le mélange d’épices, puis verse le vieux rhum de manière homogène.
• Roule le foie bien serré et de façon hermétique dans le film alimentaire. Ferme soigneusement les extrémités du boudin avec une ficelle. Place au réfrigérateur pendant quelques heures.
• Sors le foie gras du réfrigérateur et laisse-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
• Verse 3 verres d’eau dans la cocotte-minute et installe le panier vapeur. Dépose le foie gras dans le panier, puis ferme la cocotte sans le sifflet.
• Lorsque l’eau arrive à ébullition, la vapeur commence à s’échapper par le petit trou : démarre alors le chronométrage. Compte 7 minutes de cuisson pour un foie gras de 600 g.
• ⚠️ Important : respecte scrupuleusement le temps de cuisson.
• Foie gras jusqu’à 500 g : compte 1 minute de cuisson par 100 g

  Foie gras entre 500 et 700 g : compte 1 minute 10 secondes par 100 g
• Retire délicatement le foie gras du panier vapeur, roule-le à nouveau bien serré et laisse-le refroidir à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de le placer au réfrigérateur.
• Laisse reposer au frais au minimum 3 à 4 jours avant dégustation.

Notes

Important –

Utilise impérativement un film alimentaire spécial cuisson, résistant à la chaleur (minimum 120 °C). Un film classique ne convient pas pour la cuisson vapeur : vérifie bien la mention sur l’emballage.

Légende des coûts :

€ = très bon marché (< 2 €/pers.)

€€ = bon marché (2–5 €/pers.)

€€€ = prix moyen (5–8 €/pers.)

€€€€ = assez cher (8–12 €/pers.)

€€€€€ = festif / haut de gamme (> 12 €/pers.)

Ajuste l’assaisonnement avec le calculateur un peu plus bas.

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