Recette éditée par Sylvie le
4 décembre 2025
10 Personnes
Total 2 heures 30 minutes
€
381kcal
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Imprime la recetteBrioche de Noël aux amandes aux noix et chocolat
Pour les fêtes, rien ne vaut l’odeur réconfortante d’une brioche maison qui sort du four. Cette brioche de Noël aux fruits secs est moelleuse, parfumée aux épices et généreusement garnie de noix, de brisures de chocolat et de raisins secs macérés dans du rhum. La recette originale prévoyait des noisettes et des pépites de chocolat, mais je n’en avais pas dans mes placards, j’ai donc simplement utilisé des noix et du chocolat à cuire coupé au couteau pour plus de gourmandise et de texture.
j’ai oublié de déposer les amandes au fond du moule avant la pâte, mais la brioche était tout aussi savoureuse.
Parfaite pour un petit-déjeuner festif, un goûter d’hiver ou pour accompagner un chocolat chaud au coin du feu, cette brioche de Noël, facile à préparer même sans robot, deviendra vite un incontournable de votre table de fin d’année.
Source de la recette originale : Oh La Gourmande
Brioche de Noël aux fruits secs
381kcal
Brioche aux amandes, aux noix et brisures de chocolat
équipement
- Robot multifonction Expert Cuisine Elsay
- Grand saladier
- moule à kouglof ou autre moule à brioche
Ingrédients
- 300 g de farine
- 180 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de sucre
- 40 g d’amandes entières
- 40 g de noix
- 30 g de brisures de chocolat noir
- 30 g de raisins secs facultatif : macérés dans du rhum
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl de lait 103 g
- 3 œufs
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- Beurre et farine pour le moule
- Amandes pour la décoration
Instructions
Préparation au Robot Expert Cuisine Elsay
- Mets le lait et la levure émiettée dans le bol du robot, puis chauffe 2 min 30 / 37°C / vitesse 1. Laisse reposer 10 minutes.
![brioche de noël]( "Brioche de Noël aux fruits secs")
- Ajoute la farine, le beurre en morceaux, le sucre, les œufs, la cannelle et le gingembre. Pétris 2 minutes, attends 5 minutes, puis pétris à nouveau 2 minutes.
![brioche de noël]( "Brioche de Noël aux fruits secs")
- Si ta pâte est très collante, ajoute environ 50 g de farine.
![brioche de noël (5)]( "Brioche de Noël aux fruits secs")
Première pousse
- Transfère la pâte dans un grand saladier beurré, couvre d’un torchon et laisse lever 1 h 30 dans un endroit chaud. Si tu n'as pas besoin de ton robot tu peux laisser la pâte lever dedans.
Prépare tes fruits secs
- Fais griller les amandes et les noix à sec dans une poêle. Concasse-les grossièrement, puis, une fois bien refroidies, mélange-les avec les raisins secs et les pépites de chocolat. Réserve.
![brioche de noël (4)]( "Brioche de Noël aux fruits secs")
Prépare ton moule
- Beurre et farine ton moule à kouglof, dispose quelques amandes au fond.
Deuxième pousse
- Une fois la pâte levée, dégaze la puis incorpore les fruits secs réservés. Mélange, et verse dans ton moule préparé et couvre d'un torchon et laisse reposer encore 1 heure.
Cuisson
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Enfourne et fais cuire entre 35 et 40 minutes.
- Une fois cuite, laisse la brioche tiédir dans le moule, puis démoule-la sur une grille.
Notes
- Si tu n’as pas de pépites de chocolat, tu peux utiliser des brisures de chocolat coupées au couteau, elles apportent plus de texture et de gourmandise.
- Pour les raisins secs, pense à les conserver dans du rhum : ils restent moelleux et parfumés, et tu les as toujours sous la main pour tes futurs gâteaux ou brioches.
Légende des coûts :
€ = très bon marché (< 2 €/pers.)
€€ = bon marché (2–5 €/pers.)
€€€ = prix moyen (5–8 €/pers.)
€€€€ = assez cher (8–12 €/pers.)
€€€€€ = festif / haut de gamme (> 12 €/pers.)
Brioche de Noël aux fruits secs (sans robot)
équipement
- 1 Poêle
- 1 Grand saladier
- 1 moule à kouglof ou autre moule à brioche
Ingrédients
- 300 g de farine T55
- 180 g de beurre demi-sel mou
- 100 g de sucre blond de canne
- 40 g d’amandes entières
- 40 g de noix
- 30 g de pépites de chocolat noir
- 30 g de raisins secs facultatif : macérés dans du rhum
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 10 cl de lait 103 g
- 3 œufs
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- Beurre et farine pour le moule
- Amandes pour la décoration
Instructions
Prépare le levain.
- Fais tiédir le lait (il doit être chaud mais pas brûlant, autour de 35–37°C).
- Émiette la levure dedans, mélange et laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement.
Mélange les ingrédients.
- Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, la cannelle et le gingembre.
- Ajoute les œufs, le beurre mou et le mélange lait + levure.
- Mélange d’abord à la spatule, puis commence à pétrir à la main.
Pétris la pâte.
- Pétris environ 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple et élastique.
- Si elle est trop collante, ajoute un peu de farine (jusqu’à 50 g si besoin).
Première pousse.
- Forme une boule, place-la dans un saladier beurré, couvre d’un torchon et laisse lever 1 h 30 dans un endroit chaud.
- La pâte doit au moins doubler de volume.
Prépare les fruits secs.
- Fais griller les amandes et les noisettes à sec dans une poêle. Laisse-les refroidir, puis concasse-les grossièrement. Mélange-les ensuite avec les raisins secs et les pépites de chocolat. Réserve.
![brioche de noël (4)]( "Brioche de Noël aux fruits secs")
Prépare le moule
- Beurre et farine un moule à kouglof, dépose quelques amandes au fond.
Deuxième pousse.
- Dégaze la pâte (chasse l’air), puis ajoute le mélange amandes–noisettes–raisins–chocolat.
- Pétris légèrement pour bien répartir.
- Dépose la pâte dans le moule préparé et couvre avec le torchon.
- Laisse reposer encore 1 heure.
- Préchauffe ton four à 180°C.
Cuisson.
- Enfourne pour 35 à 40 minutes.
- La brioche doit être dorée et sentir bon les épices de Noël.
- Refroidissement.
- Laisse tiédir dans le moule, puis démoule sur une grille.
Notes
- Si tu n’as pas de pépites de chocolat, tu peux utiliser des brisures de chocolat coupées au couteau, elles apportent plus de texture et de gourmandise.
- Pour les raisins secs, pense à les conserver dans du rhum : ils restent moelleux et parfumés, et tu les as toujours sous la main pour tes futurs gâteaux ou brioches.
Légende des coûts :
€ = très bon marché (< 2 €/pers.)
€€ = bon marché (2–5 €/pers.)
€€€ = prix moyen (5–8 €/pers.)
€€€€ = assez cher (8–12 €/pers.)
€€€€€ = festif / haut de gamme (> 12 €/pers.)
Je propose cette recette dans le cadre du calendrier de l’avent gourmand 2025 du 8 décembre 2025 Brioches de Noël (cougnou, babka, panettone, männele, kouglof, cozonac etc) proposé par Catalina de Le blog de Cata
magnifique !!
Merci Sandrine
Qu’elle est belle et gourmande ta brioche !
Bonne soirée, bises.
Merci Marion,
Bonne soirée
Bises ~ Sylvie
Un grand merci à toi pour ta confiance je me permets de te prendre une photo pour une future mise à l’honneur
Bises
Bonjour Delphine,
avec plaisir.
Bonne soirée
Bises ~ Sylvie
J’en prendrai bien une petite tranche, elle m’a l’air délicieuse cette brioche.
Bisous.
Avec plaisir
Bises ~ Sylvie
trop belle cette brioche, merci pour ta jolie participation
bisous
Bonsoir Catalina,
j’aime participer aux défis lorsque j’ai le temps et des recettes qui s’y prêtent.
Belle soirée ~ Sylvie
Ta brioche a l’air sublime et j’aime tellement l’idée du moule à bundt cake, ça rend toujours bien 🙂
Merci, oui c’est vrai que le moule apporte un plus.
Belle journée ~ Sylvie