Cette galette des rois à la noix de coco peut être réalisée avec des pâtes feuilletées du commerce.

Ici je l’ai réalisée avec la pâte semi-feuilletée de Mercotte une alternative rapide à la pâte feuilletée traditionnelle.

La garniture est inspirée de la tourte à la noix de coco de la bonne cuisine française de Marie-Claude Bisson. J’ai divisé par 2 les quantités et utilisé du sucre de fleur de coco ce qui colore la garniture et réduit l’indice glycémique de la recette.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Galette des rois à la noix de coco

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Type de plat Dessert

Portions 8 Personnes

Cost €

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Repos 2 heures h

équipement

• Un rouleau à pâtisserie
• Un couteau ou une roulette
• Un saladier
• Une spatule ou cuillère
• Un pinceau de cuisine
• Un fouet ou une fourchette
• Un bol (pour la dorure)

Ingrédients

  

• 2 pâtes feuilletées

Pour la garniture

• 125 g de noix de coco râpée
• 75 g de sucre de fleur de coco
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 ml de lait de coco
• 20 ml de rhum
• 40 g de beurre

Pour la dorure

• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau froide

Instructions

 

Prépare les abaisses*

• Abaisse ta pâte feuilletée et détaille deux cercles de 25 cm de diamètre.
• Laisse reposer la pâte le temps de préparer la crème à la noix de coco.

Prépare la crème à la noix de coco

• Dans une casserole, chauffe le lait de coco, le beurre, le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco râpée.
• Lorsque le mélange est chaud, mélange et ajoute le rhum. Réserve

Prépare la dorure

• Dans un bol, ajoute une cuillère à soupe d’eau froide et une pincée de sel au jaune d’œuf.
• Mélange soigneusement.

Montage

• À l’aide d’un pinceau de cuisine, humidifie le bord de l’un des cercles de pâte sur environ 2 cm.
• Répartis la préparation à la noix de coco sur la pâte feuilletée en réservant bien les bords.
• Dépose la fève.
• Recouvre avec la deuxième pâte en soudant soigneusement les bords.
• Retourne ta galette.
• Chiquette* les bords à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Dore la galette avec la dorure à l’aide d’un pinceau.
• Place au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.
• Au bout d’1 heure, dore à nouveau la galette puis remets-la au réfrigérateur pour 1 heure minimum. (à ce stade, la galette peut rester au frais jusqu’à 24 heures sans problème).
• Une fois la dorure bien prise, tu peux décorer ta galette avec la pointe d’un couteau.
• Pique la galette sur le tiers inférieur avec la pointe d’un couteau afin de laisser la vapeur s’échapper.

Cuisson de la galette

• Préchauffe ton four à 180°C.
• Enfourne 10 minutes à 180°C. puis baisse le four à 170°C pour 10 minutes et enfin baisse le four à 160°C pour 20 minutes.

Notes

* Abaisses : pâte amincie sous le rouleau à pâtisserie.

* Chiqueter : pratiquer de petites entailles régulières et obliques sur le bord d’une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de mieux monter à la cuisson et améliore la présentation.

Légende des coûts :

€ = très bon marché (< 2 €/pers.)

€€ = bon marché (2–5 €/pers.)

€€€ = prix moyen (5–8 €/pers.)

€€€€ = assez cher (8–12 €/pers.)

€€€€€ = festif / haut de gamme (> 12 €/pers.)