Recette éditée par Sylvie le 18 décembre 2025

600 g de foie gras

Total 3 17

€€€€

Cette recette est clairement inspirée de celle de V alé rie, dont la méthode fait référence. La seule différence, c’est que je n’ai pas de vitaliseur : j’ai donc adapté sa technique en utilisant ma cocotte-minute et en suivant les conseils du site 750g.

Foie gras cuisson vapeur à la cocotte minute

Un foie gras subtilement parfumé, relevé par un choix d’épices exotiques. Cacao amer, poivre de Kampot et le quatre-épices s’équilibrent avec la douceur du sucre et une pointe de cognac. Une préparation simple mais précise, pour une entrée maison généreuse et raffinée.

Ajuste l’assaisonnement avec le calculateur un peu plus bas.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Foie gras cuisson vapeur à la cocotte minute

Une méthode rapide et savoureuse pour un foie gras maison parfumé.

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Type de plat Entrée

Cuisine Française

Portions 600 g de foie gras

Cost €€€€

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 7

repos 3

Temps total 3 17

équipement

Autocuiseur
Film alimentaire

Ingrédients

600 g de foie gras frais éveiné Utilise le calculateur pour ajuster les épices
7,2 g de sel de l’Himalaya
1,5 g de poivre de Kampot
3 g de cacao amer
7,5 g de quatre-épices
4,5 g de sucre roux de canne
15 cl de cognac

Instructions

Écrase le sel et le poivre au mortier, puis mélange-les avec le sucre, le cacao et les épices.
Coupe 8 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson et superpose-les en croix.
Écrase le foie sur le film pour lui donner une forme rectangulaire.
Saupoudre le foie des deux côtés avec le mélange d’épices, puis verse l’alcool.
Roule le foie bien serré et hermétiquement dans le film étirable. Ferme bien les extrémités du boudin avec une ficelle.
Place-le au frais pendant quelques heures. Sors-le ensuite à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Verse 3 verres d’eau dans la cocotte-minute et pose le panier. Dépose le foie gras dedans, puis ferme le couvercle sans mettre le sifflet.
Quand l’eau commence à bouillir et que la vapeur s’échappe par le petit trou, compte 7 minutes pour un foie de 600 g.
Attention : respecte bien la cuisson dès que la vapeur sort. Compte un peu plus d’une minute par 100 g de foie. S’il fait moins de 500 g, compte seulement 1 minute par 100 g.
Roule à nouveau le foie et laisse-le refroidir à température ambiante 1 à 2 heures avant de le remettre au frais.
Réserve-le au frais au minimum 3 à 4 jours.