Les fritelle veneziane sont de célèbres beignets traditionnels de Venise, profondément liés à l’histoire du carnaval. Des écrits attestent déjà leur présence au Moyen Âge, autour du XIVᵉ siècle, où elles étaient préparées par des artisans spécialisés appelés fritoleri. Elles sont rapidement devenues un symbole gourmand des festivités vénitiennes et restent aujourd’hui indissociables de la période du carnaval.
Appréciées pour leur texture moelleuse et leur parfum délicatement sucré, les fritelle se déclinent en de nombreuses variantes. La base repose généralement sur une pâte levée à base de farine, sucre, œufs et lait, souvent enrichie de raisins secs et parfois de pignons. Après friture, elles prennent une belle teinte dorée avant d’être généreusement saupoudrées de sucre. Selon les versions modernes, elles peuvent aussi être garnies de crème chantilly, de sabayon ou de crème pâtissière.
Durant le carnaval, on les trouve dans presque toutes les pâtisseries de Venise. Elles offrent une pause sucrée emblématique aux habitants comme aux visiteurs. Cette spécialité contribue pleinement à l’atmosphère festive et à la richesse du patrimoine culinaire vénitien. À noter qu’en italien, le mot fritelle est invariable, contrairement à son adaptation française.
Fritelles vénitiennes aux raisins et pignons
équipement
- Saladier
- Cuillère en bois
- Torchons propres
- Friteuse ou casserole profonde
- Écumoire
Ingrédients
- 20 g de levure de boulanger
- 350 g de farine de blé T45
- 15 cl de lait entier tiède
- 50 g de sucre
- 140 g de beurre fondu
- 70 g de raisins secs
- 40 g de pignons de pin
- 7 cl de grappa
- 1 pincée de sel
- Huile de friture
- Sucre ou sucre glace pour servir
Instructions
- Émiette la levure dans le lait tiède. Verse le tout dans un saladier avec 100 g de farine et mélange pour obtenir une pâte souple.
- Couvre avec un torchon et laisse reposer environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte gonfle.
- Ajoute les raisins secs, les pignons, la grappa, le sucre, le sel et le beurre fondu. Mélange énergiquement.
- Incorpore progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvre à nouveau et laisse reposer 1 heure dans un endroit tiède.
- Fais chauffer l’huile de friture. Dépose des cuillerées de pâte dans l’huile bien chaude.
- Laisse frire jusqu’à ce que les fritelles soient bien dorées, en les retournant si besoin.
- Égoutte sur du papier absorbant puis sers immédiatement saupoudré de sucre.
Notes
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
Ingrédients : grappa, levure de boulanger, raisins secs, pignon de pin
Cuisson : Friteuse
Saison : Hiver
Cuisine : Italienne
