Noix de Saint-Jacques sur lit de chou-fleur
Un problème de congélateur m’a conduit à associer des noix de Saint-Jacques avec du chou-fleur, une combinaison qui ne me serait pas venue spontanément à l’esprit. Le résultat fut une très belle surprise : une alliance délicate et savoureuse qui a conquis tous les convives.
Noix de Saint-Jacques sur lit de chou-fleur
Une entrée raffinée et légère qui associe la douceur du chou-fleur à la finesse des noix de Saint-Jacques. Une recette simple, élégante et accessible, idéale pour un repas festif ou un dîner équilibré à faible indice glycémique.
équipement
- Cuit-vapeur ou panier vapeur
- Sauteuse
- Poêle
- Couteau
- Mixeur (facultatif si texture plus lisse souhaitée)
- Cercle de dressage (facultatif)
Ingrédients
Pour le chou-fleur
- 300 g de Chou-fleur
- 15 g de beurre
- 2 échalote s
- 2 cuillère s à soupe de crème épaisse entière
- 1 cuillère s à café de gingembre
- 1 cuillère s à soupe de sauce worcester
- sel
- poivre
Pour les noix de Saint-Jacques
- 16 noix de Saint Jacques
- 20 g de beurre
- poivre
- sel
Instructions
Préparation du chou-fleur
- Fais cuire les fleurettes de chou-fleur 10 minutes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Fais revenir les échalotes finement hachées dans le beurre, dans une sauteuse, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoute le chou-fleur et le gingembre.
- Verse un petit verre d’eau, ajoute la sauce Worcestershire, mélange, couvre et laisse mijoter à petits frémissements jusqu’à complète tendreté.
- Incorpore la crème, mélange bien puis ajuste l’assaisonnement en sel et poivre.
- Réserve au chaud.
Préparation des noix de Saint-Jacques
- Fais fondre le beurre dans une poêle jusqu’à obtenir un beurre noisette.
- Dépose les noix de Saint-Jacques bien sèches dans la poêle chaude.
- Poêle-les 2 minutes de chaque côté sans les déplacer pour obtenir une belle coloration.
- Assaisonne en sel et poivre en fin de cuisson.
Dressage
- Dépose le chou-fleur au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle.
- Dispose 3 à 4 noix de Saint-Jacques poêlées sur le dessus et sers immédiatement.
Notes
Pour une texture plus fine et gastronomique, mixe le chou-fleur en purée avant d’ajouter la crème. Tu peux aussi ajouter un filet d’huile de noisette au moment du dressage pour sublimer les Saint-Jacques.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
Ingrédients : crème fraîche, chou-fleur, sauce worcester, Noix de Saint-Jacques
Saison : Toutes saisons, Automne, Hiver, Eté, Printemps
Cuisine : Française
