Une bûche au Chocolat intense et à la poire fondante
Recette réalisée par Audrey, inspirée de la Bûche Chocolat-Poire du blog Une aiguille dans l’potage
Alliance incontournable de la chocolat intense et de la poire fondante, cette recette festive joue sur les textures : un biscuit moelleux, une feuillantine croustillante et une mousse aérienne au chocolat. Parfaite pour terminer un repas de fête avec légèreté et gourmandise.
source : Une aiguille dans le potage
Bûche crousti-fondante Chocolat Poires
550kcal
Poire chocolat le duo gagnant
équipement
- 1 casserole
- Four
- 1 Fouet
- 1 Moule à bûche + tapis décor
- 1 Plaque de cuisson ou tapis siliconé
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 1 œuf
- 40 g de chocolat dessert
- 2 c-à-café de sucre vanillé
- 15 g de sucre
- 0,5 c-à-soupe de Maïzena
Pour :
- 25 g de crêpes dentelles
- 50 g de chocolat praliné
Pour la mousse :
- 160 g de chocolat dessert
- 4 blancs d’œufs
- 5 g de gélatine
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 60 g de crème liquide 30 %
Pour la garniture :
- 1 boite de poires au sirop (égouttées)
Instructions
Préparation du biscuit :
- Préchauffe le four à 180°C.
- Fais fondre 40 g de chocolat au bain-marie avec ½ c. à s. d’eau. Hors du feu, ajoute sucre vanillé et Maïzena, puis le jaune d’œuf.
- Monte le blanc en neige, ajoute 15 g de sucre pour serrer, puis incorpore délicatement au mélange chocolaté.
- Étale en rectangle sur un tapis siliconé et cuits ~10 min. Laisse refroidir.
- Découpe aux dimensions de la base de ton moule à bûche.
Préparation de la feuillantine :
- Fais fondre 50 g de chocolat praliné.
- Ajoute les crêpes dentelles émiettées et mélange.
- Étale sur le biscuit. Réserve au réfrigérateur.
Préparation de la mousse au chocolat :
- Fais ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
- Hache 160 g de chocolat et place-le dans un saladier.
- Chauffe la crème, verse-la bouillante sur le chocolat, laisse 1–2 min, puis remue.
- Ajoute la gélatine essorée, puis les jaunes d’œufs, et homogénéise.
- Monte les blancs en neige, ajoute le sucre en pluie à la fin.
- Incorpore 1–2 c. à s. de blancs dans le chocolat pour détendre, puis le reste délicatement.
Préparation de la garniture :
- Égoutte et tranche les poires en fines lamelles.
- Verse la mousse dans le moule jusqu’à ~2 cm du bord.
- Dispose les tranches de poire au centre.
- Pose le biscuit-feuillantine, appuie pour imbriquer.
- Place au congélateur ~12 h.
Service :
- Sors la bûche du congélateur 4–6 h avant dégustation.
- Démoule avec précaution, conserve au réfrigérateur.
- Laisse à température ambiante ~20 min avant de servir.
Légende des coûts :
€ = très bon marché (< 2 €/pers.)
€€ = bon marché (2–5 €/pers.)
€€€ = prix moyen (5–8 €/pers.)
€€€€ = assez cher (8–12 €/pers.)
€€€€€ = festif / haut de gamme (> 12 €/pers.)
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Comme elle est belle et gourmande ! On ne se trompe jamais en associant poire et chocolat.
Bonne journée, bises.
Bonjour Marion,
c’est vrai que c’est un combo gagnant, j’ai d’ailleurs plusieurs recettes poires chocolat sur le blog.
Belle journnée
Bises
Sylvie