Foie gras rhum vanille – Cuisson vapeur à la cocotte-minute
Réaliser ton foie gras maison est bien plus simple qu’il n’y paraît. Cette version délicatement parfumée à la vanille et au vieux rhum offre un équilibre subtil entre douceur et caractère. Idéal à préparer quelques jours à l’avance pour les grandes occasions. L’association foie gras rhum apportera une touche originale et raffinée à ton repas de Noël.
Pour un résultat parfaitement maîtrisé, ajuste l’assaisonnement et le temps de cuisson grâce au calculateur disponible un peu plus bas dans l’article.
Foie gras rhum vanille
équipement
- 1 Autocuiseur
- Film alimentaire résistant à la chaleur
Ingrédients
- 1 foie gras frais éveiné de 600 g
- 1 gousse de vanille
- 7,2 g de sel
- 1,5 g de poivre
- 15 ml de vieux rhum
Instructions
- Fends la gousse de vanille en deux et récupère les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Mélange le sel, le poivre et les graines de vanille.
- Coupe 8 grands morceaux de film alimentaire spécial cuisson et superpose-les en croix. Dépose le foie gras au centre et écrase-le délicatement pour lui donner une forme rectangulaire.
- Saupoudre le foie gras des deux côtés avec le mélange d’épices, puis verse le vieux rhum de manière homogène.
- Roule le foie bien serré et de façon hermétique dans le film alimentaire. Ferme soigneusement les extrémités du boudin avec une ficelle. Place au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Sors le foie gras du réfrigérateur et laisse-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Verse 3 verres d’eau dans la cocotte-minute et installe le panier vapeur. Dépose le foie gras dans le panier, puis ferme la cocotte sans le sifflet.
- Lorsque l’eau arrive à ébullition, la vapeur commence à s’échapper par le petit trou : démarre alors le chronométrage. Compte 7 minutes de cuisson pour un foie gras de 600 g.
- ⚠️ Important : respecte scrupuleusement le temps de cuisson.
- Foie gras jusqu’à 500 g : compte 1 minute de cuisson par 100 gFoie gras entre 500 et 700 g : compte 1 minute 10 secondes par 100 g
- Retire délicatement le foie gras du panier vapeur, roule-le à nouveau bien serré et laisse-le refroidir à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de le placer au réfrigérateur.
- Laisse reposer au frais au minimum 3 à 4 jours avant dégustation.
Notes
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
Ajuste l’assaisonnement avec le calculateur un peu plus bas.
D’autres recettes sur le même thème
Tournedos sauce au foie gras
Tournedos sauce au foie gras Voici un plat digne des grandes occasions,…
Foie gras vapeur à la cocotte minute
Foie Gras au Massalé
Tournedos de canard façon Rossini
Foie Gras Mi-Cuit au Air Fryer
Le calculateur
600 g de foie gras frais éveiné
7,2 g de sel
1,5 g de poivre
1 gousse de vanille
15 ml de rhum vieux
Temps de cuisson vapeur : 7 min
Bonsoir Sylvie,
L’ajout de vanille rend ton foie gras très intrigant et original ! Je serai très curieuse de gouter.
Bon week-end, bises.
Bonjour Marion,
L’exploration culinaire permet toutes les fantaisies, ici j’avais envie de rendre le foie gras légèrement exotique.
Belle journée
Sylvie