Difficile de trouver l’origine des pommes de terre tapées certains disent américain (smashed potatoes) d’autres portugaises (batatas a murro) mais la cuisson finale est légèrement différente. Peu importe, c’est une recette ultra facile et délicieuse. Le principe est simple il suffit de cuire ses pommes de terre une première fois à l’eau puis une seconde cuisson au four.
Il me restait des pommes de terre cuites à la vapeur, j’ai donc testé les pommes de terres tapées. Et c’est certain j’en referai tellement c’est simple et délicieux.
Pommes de terre tapées aux herbes de Provence
Ces pommes de terre tapées aux herbes de Provence sont croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. La double cuisson vapeur puis four permet d’obtenir une texture parfaite, simple et parfumée, idéale en accompagnement ou en plat végétarien.
équipement
- Autocuiseur
- Panier vapeur
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Verre ou presse-purée
- Four
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre type grenaille ou chair ferme
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1½ c. à café d’herbes de Provence
- Sel fin
- Poivre facultatif
Instructions
- Lave soigneusement les pommes de terre sans les éplucher.
- Place-les dans le panier vapeur de l’autocuiseur avec un fond d’eau.
- Fais-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes après la montée en pression : elles doivent être tendres mais encore fermes.
- Préchauffe ton four à 200 °C.
- Dépose les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Écrase-les délicatement à l’aide d’un verre ou d’un presse-purée, sans les réduire en purée.
- Arrose-les d’huile d’olive, saupoudre d’herbes de Provence, sale et poivre si tu le souhaites.
- Enfourne pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Notes
Pour encore plus de croustillant, retourne les pommes de terre à mi-cuisson et ajoute un filet d’huile supplémentaire. Tu peux aussi varier les herbes : thym, romarin ou origan fonctionnent très bien.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.