Pâte à choux IG modéré
La pâte à choux IG modéré permet de réaliser des desserts plus équilibrés tout en gardant une texture légère et bien gonflée. L’épeautre apporte un index glycémique plus modéré et une saveur légèrement noisettée très agréable.
Pour ceux qui préfèrent la version classique de la pâte à choux, elle est également disponible ici : Recette classique de pâte à choux
Pâte à choux IG modéré
La pâte à choux IG modéré permet de réaliser des desserts plus équilibrés tout en gardant une texture légère et bien gonflée. L’épeautre apporte un index glycémique plus modéré et une saveur légèrement noisettée très agréable.
équipement
- Casserole
- Saladier
- Poche à douille
- Plaque à four
- Grille de refroidissement
Ingrédients
- 250 g d’eau
- 80 g de beurre
- 125 g de farine d’épeautre
- 4 œufs
- ½ c. à café de fructose
- 2,5 g de sel
Instructions
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Dans une casserole, verse l’eau, le beurre en morceaux, le sel et le fructose. Fais chauffer jusqu’à ébullition complète.
- Hors du feu, ajoute la farine d’épeautre d’un seul coup. Mélange immédiatement puis remets sur feu doux. Remue énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Laisse sécher environ 2 minutes.
- Retire du feu et laisse tiédir 1 minute. Incorpore les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir souple, brillante et former un ruban.
- Transfère la pâte dans une poche à douille. Forme des choux ou la forme souhaitée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne sans ouvrir la porte pendant 25 à 30 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et dorés.
- Baisse le four à 150/160°C et prolonge la cuisson 10 minutes pour bien dessécher. Laisse refroidir sur une g
Notes
Humidifie légèrement le dessus des choux avec un doigt mouillé avant cuisson pour éviter les fissures. Tu peux aussi pocher la pâte en éclairs, religieuses ou couronne selon le dessert prévu, en laissant toujours de l’espace pour le gonflement.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
