Recette éditée par Sylvie le 22 janvier 2026

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Ce rougail de thon est un plat simple et parfumé, inspiré de la cuisine réunionnaise. Léger, équilibré et rapide à préparer, il se déguste aussi bien avec du riz que des légumes vapeur.

A la Réunion, Maurice et Madagascar, le rougail est un plat épicé dont la base est une sauce composée d’oignons émincés et roussis, de tomates concassées, de piment dans laquelle cuisent charcuteries, saucisses, boucané, andouilles préalablement bouillis et coupés en morceaux, ou poissons séchés ou fumés (morue, hareng, snouk) dessalés, rissolés. Ces plats peuvent comporter des légumes croquants ajoutés en fin de cuisson (gros piments, tiges de fleurs d’oignons, margozes).

La différence entre rougail et carry – Réunionnais du Monde

Ingredients Instructions Notes

Rougail de thon

Ce rougail de thon est un plat simple et parfumé, inspiré de la cuisine réunionnaise. Léger, équilibré et rapide à préparer, il se déguste aussi bien avec du riz que des légumes vapeur.

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Type de plat Plat principal

Cuisine Les Îles

Portions 4

Cost €

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Ingrédients

400 g de thon au naturel
1 boîte de tomates pelées
1 oignon
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 pincée de gingembre
1 pincée de thym séché
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Instructions

Pèle et émince finement l’oignon.
Égoutte puis émiette le thon.
Fais chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et fais revenir l’oignon pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoute le curcuma, le gingembre et le thym, mélange bien pour libérer les arômes.
Incorpore le thon émietté puis les tomates pelées avec leur jus.
Sale, poivre, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.