La sauce vinaigrette au lait est étonnamment légère. Elle se conserve jusqu’à trois semaines au réfrigérateur. Une partie de l’huile est remplacée par du lait écrémé (de préférence) afin de réduire les matières grasses tout en conservant une belle onctuosité. Elle se prépare à l’avance. Elle s’adapte facilement selon les envies du moment en ajoutant ail, échalote ou herbes fraîches juste avant le service.
Vinaigrette au lait légère et longue conservation
Une sauce étonnamment légère qui se conserve jusqu’à trois semaines au réfrigérateur. Elle se prépare à l’avance et s’adapte facilement selon les envies du moment en ajoutant ail, échalote ou herbes fraîches juste avant le service.
équipement
- Shaker gradué (idéalement)
- Ou bocal hermétique type pot à cornichons
- Ou saladier + fouet
- Bouteille ou pot hermétique pour la conservation
Ingrédients
- 100 ml d' huile de colza ou autre au choix
- 2 c. à soupe de moutarde
- 200 ml de vinaigre au choix
- 200 ml de lait écrémé
- Sel
- Poivre
Instructions
Au shaker
- Verse l’huile jusqu’au trait 100 ml dans ton shaker gradué.
- Ajoute la moutarde, le sel et le poivre.
- Verse le vinaigre jusqu’au trait 300 ml, puis complète avec le lait jusqu’au trait 500 ml.
- Secoue vivement pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.
Dans un bocal
- Si tu n’as pas de shaker, verse tous les ingrédients dans un bocal hermétique, ferme soigneusement et secoue énergiquement.
Dernière option :
- mélange tous les ingrédients au fouet dans un saladier jusqu’à ce que la texture soit lisse, puis transvase dans une bouteille propre.
Cette vinaigrette se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois semaines. Secoue avant chaque utilisation.
Notes
Ajoute ail ou échalote fraîchement émincés, ciboulette, persil ou herbes de Provence juste avant de servir pour personnaliser la vinaigrette selon la salade du jour. Cela permet de varier les saveurs sans altérer la conservation.
Source : Vanda
