Le pain d’épices de Reims se distingue par sa recette ancienne à base de farine de seigle et de miel, sans matière grasse ajoutée ni œufs. Sa particularité réside dans la préparation d’un tant pour tant de farine et de miel, suivi d’un long temps de maturation. Cette méthode donne un pain d’épices dense, parfumé et riche en saveurs.
Un bon pain d’épices mais difficile à réaliser, il faut s’armer de patience le jour de la cuisson car la pâte mère est très compacte et difficile à assouplir.
Source d’inspiration : https://laplateformedumiel.fr/recette-traditionnelle-pain-depice/
Pain d’épices traditionnel de Reims
Le pain d’épices de Reims se distingue par sa recette ancienne à base de farine de seigle et de miel, sans matière grasse ajoutée ni œufs. Sa particularité réside dans la préparation d’un tant pour tant de farine et de miel, suivi d’un long temps de maturation de dix jours. Cette méthode donne un pain d’épices dense, parfumé et riche en saveurs.Repos : 10 jours
Végétarien
Ingrédients
- 250 g de farine de seigle
- 250 g de miel d’acacia
- 175 ml d’eau
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 10 g de quatre-épices
Instructions
Prépare le tant pour tant.
- Fais chauffer doucement le miel d’acacia jusqu’à environ 30 °C. Verse-le sur la farine de seigle et mélange jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Dépose la pâte dans un récipient propre, couvre-le et laisse reposer pendant 10 jours à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe.
Jour 11 : préparation et cuisson
- Détends la pâte. Après les dix jours de repos, ajoute progressivement l’eau. Travaille longuement la préparation pour assouplir le mélange, qui est naturellement très compact.
- Ajoute les ingrédients restants. Incorpore le quatre-épices et le bicarbonate de soude. Mélange soigneusement jusqu’à obtenir une pâte aussi homogène que possible.
- Verse la pâte dans un moule à cake légèrement graissé ou chemisé de papier cuisson. Lisse la surface.
- Enfourne à 150 °C dans un four préchauffé pendant environ 1 heure. Vérifie la cuisson à l’aide d’une pique : elle doit ressortir sans pâte crue.
- Laisse refroidir. Attends le refroidissement complet avant de démouler et de découper le pain d’épices.
Notes
La pâte de seigle et de miel devient particulièrement ferme pendant la maturation. Pour faciliter son incorporation, ajoute l’eau petit à petit et travaille la préparation avec une cuillère solide ou un robot équipé d’un crochet, si nécessaire.
Pour préserver le caractère traditionnel de cette recette, privilégie une cuisson douce et laisse le pain d’épices refroidir complètement avant de le trancher.
Source : la plateforme du miel
