Recette éditée par Sylvie le
10 décembre 2025
6 Personnes
Total 2 heures 25 minutes
€€
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Imprime la recetteUne pavlova revisitée en forme de bûche, avec une meringue croustillante, une chantilly mascarpone onctueuse et des fruits exotiques acidulés. L’ananas apporte une touche fraîche et fruitée, tandis que la passion relève l’ensemble pour un dessert festif, léger en bouche et joliment coloré.
Bûche Pavlova Ananas Passion
Une pavlova revisitée en forme de bûche, avec une meringue croustillante, une chantilly mascarpone onctueuse et des fruits exotiques acidulés. L’ananas apporte une touche fraîche et fruitée, tandis que la passion relève l’ensemble pour un dessert festif, léger en bouche et joliment coloré.
Sans gluten, Végétarien
Ingrédients
Pour la meringue
- 110 g de blancs d’œufs
- 94 g de sucre en poudre
- 94 g de sucre glace
Pour la compotée passion
- 8 fruits de la passion
- 32 g de sirop d’agave
- 2 g de pectine NH
Pour la chantilly mascarpone
- 125 g de mascarpone
- 125 g de crème liquide entière
- 30 g de sirop d’agave
Pour la décoration
- 500 g d’ananas frais
- Quelques perles de sucre facultatif
Instructions
Prépare la meringue : 15 min Cuisson 1 h 10 min
- Préchauffe le four à 110 °C, de préférence en chaleur tournante. Fouette les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis incorpore progressivement le sucre en poudre et le sucre glace. Continue de battre pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et qui forme un bec d’oiseau.
- Transfère la préparation dans une poche à douille. Poche un rectangle pour former la base de la bûche, en dessinant des boules généreuses sur les bords et en remplissant le centre. Avec le reste, forme de petites meringues pointues pour la décoration.
- Enfourne pendant au moins 1 h 10. Éteins le four et laisse refroidir complètement la meringue à l’intérieur, porte fermée.
Cette étape peut se faire la veille
Prépare la compotée passion : 15 min Cuisson 5 à 10 min
- Coupe les fruits de la passion en deux et récupère leur pulpe. Mélange la pectine NH avec une petite partie du sirop d’agave pour faciliter sa dispersion, puis incorpore-la au reste du sirop. Ajoute la pulpe et chauffe dans une casserole en remuant.
- Porte à petite ébullition et laisse cuire quelques minutes, selon les indications de la pectine utilisée. Laisse refroidir complètement avant le montage.
Cette étape peut se faire la veille
Monte la chantilly : 10 min
- Place un bol et les fouets au frais quelques minutes. Verse la crème liquide entière, le mascarpone et le sirop d’agave dans le bol froid.
- Fouette à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème ferme, lisse et aérienne, qui forme un bec d’oiseau. Transfère-la dans une poche à douille et conserve-la au réfrigérateur jusqu’au montage.
Prépare la Chantilly au dernier moment ou 4 à 6 heures maximum avant le montage et conserve-la au frais.
Découpe l’ananas : 15 min
- Épluche l’ananas et retire soigneusement le cœur fibreux. Découpe quelques tranches, puis façonne des étoiles avec un emporte-pièce pour la décoration.
- Coupe le reste en petits dés réguliers. Réserve les étoiles et les dés séparément au frais. Éponge légèrement les morceaux si l’ananas rend beaucoup de jus.
Cette étape peut se faire 4 à 6 heures avant le montage et conserve au frais.
Monte la bûche : 5 min
- Etale délicatement la compotée de passion au centre de la meringue refroidie. Répartis les dés d’ananas par-dessus.
- Poche la chantilly mascarpone en jolies pointes, puis dispose les étoiles d’ananas et les petites meringues. Ajoute quelques perles de sucre pour une finition festive et sers sans attendre.
Juste avant de servir
