Association classique et élégante entre la douceur des pommes caramélisées et le caractère du foie gras poêlé, relevée par une touche aromatique de Calvados flambé. Une recette simple et rapide qui met en valeur un produit d’exception.

Le foie gras étant de toutes les fêtes, je te propose la recette Foie gras poêlé aux pommes pour les fêtes de Pâques. Bien que les régions du Sud-Ouest de la France et de l’Alsace se disputent traditionnellement la paternité du foie gras, son origine remonte bien plus loin dans le temps. En effet, les premiers à avoir constaté que les oies sauvages se nourrissaient davantage avant leur long voyage de migration étaient les paysans vivant le long du Nil en Égypte. Ils ont alors adopté la pratique du gavage méthodique, qui consiste à engraisser les oies et les canards pour améliorer la qualité gustative de leur foie, devenu ainsi bien gras. Cette méthode est rapidement devenue courante et a finalement donné naissance à la délicieuse spécialité culinaire que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de foie gras.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Foie gras poêlé aux pommes flambées au Calvados

Association classique et élégante entre la douceur des pommes caramélisées et le caractère du foie gras poêlé, relevée par une touche aromatique de Calvados flambé. Une recette simple et rapide qui met en valeur un produit d’exception.

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Plat principal

Française

4 Personnes

€€€

Préparation 10 minutes min

Cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

équipement

• Poêle large
• Planche à découper
• Allumette ou briquet cuisine (pour flamber)

Ingrédients

  

• 4 escalopes de foie gras frais de canard
• 4 pommes
• 20 g de beurre
• 1 verre à liqueur de Calvados
• Sel
• Poivre

Instructions

 

• Épluche les pommes puis coupe-les en gros quartiers.
• Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
• Dépose les quartiers de pommes et laisse-les caraméliser doucement en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Ajoute les escalopes de foie gras dans la poêle.
• Laisse-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
• Sale et poivre selon ton goût.
• Verse le Calvados puis flambe immédiatement hors du feu avec précaution.
• Laisse s’éteindre la flamme naturellement puis sers aussitôt bien chaud.

Notes

Pour une cuisson parfaite, dépose les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse supplémentaire : elles rendront naturellement leur graisse et seront plus croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.

Ingrédients : pomme, calvados, foie gras

Saison : Printemps

Cuisine : Française