Pourquoi des meringues au sirop d’agave ?
Ces meringues au sirop d’agave sont une alternative intéressante aux meringues classiques, avec un indice glycémique plus bas tout en conservant une excellente tenue. Elles sont idéales pour accompagner un café ou décorer un dessert.
Pendant longtemps, les meringues ont été pour moi un vrai défi : trop molles, trop colorées, rarement réussies. Puis, il y a quelques années, j’ai découvert les recettes partagées sur Facebook par Doigts de fée family, principalement dédiées aux desserts. C’est grâce à l’une de ses recettes que j’ai enfin obtenu mes premières meringues dignes de ce nom.
Pour cette nouvelle version, j’ai choisi de remplacer uniquement le sucre en poudre par du sirop d’agave. Le sucre glace, quant à lui, est volontairement conservé. Son rôle est essentiel : il permet de stabiliser la meringue, d’obtenir une texture bien lisse et d’assurer une bonne tenue à la cuisson. Sans lui, la meringue manquerait de fermeté et risquerait de retomber ou de devenir granuleuse.
Le résultat est satisfaisant : les meringues sont bien formées et agréables en bouche. En revanche, l’utilisation du sirop d’agave entraîne un temps de cuisson beaucoup plus long, compris entre 4 et 5 heures à 80–90 °C.
Au quotidien, je privilégie toutefois des meringues au sucre classique. Je réduis la quantité par rapport aux recettes traditionnelles, ce qui permet un temps de cuisson plus raisonnable.
Conclusion
Cette recette est donc à réserver aux personnes qui recherchent réellement une alternative au sucre classique, et qui acceptent un temps de cuisson plus long pour y parvenir. Elle reste idéale pour un usage ponctuel ou pour répondre à un besoin alimentaire spécifique.
Meringues au sirop d’agave
équipement
- Four
- Fouet ou robot pâtissier
- Saladier
- poche à douille
- plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
Ingrédients
- 100 g de blancs d’œufs
- 50 g de sirop d’agave équivalent sucrant d’environ 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffe ton four à 80 °C.
- Monte les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à bien mousser et sont à moitié montés, ajoute le sirop d’agave en filet tout en continuant de fouetter.
- Incorpore ensuite le sucre glace en deux fois, puis fouette à vitesse élevée pendant au moins 10 minutes, jusqu’à obtenir une meringue très ferme, lisse et brillante.
- Transfère la préparation dans une poche à douille, puis poche les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne à 80 °C pour 3 à 4 heures. Les meringues doivent être bien sèches et se décoller facilement du papier.
- Laisse-les refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
