Galani (Crostoli) – Beignets du carnaval de Venise

Spécialité emblématique du carnaval de Venise, les Galani sont de fins beignets croustillants, légers et parfumés au citron et à la grappa. Connus sous de nombreux noms à travers l’Italie, ils font partie des douceurs traditionnelles que l’on partage pendant la période festive, simplement saupoudrés de sucre glace.

Ingredients Equipment Instructions Notes

Galani (Crostoli) – Beignets du carnaval de Venise

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Dessert

Italienne

8 Personnes

€

Friteuse

Préparation 10

Cuisson 14

Repos 1 20

Temps total 1 45

équipement

Saladier
Rouleau à pâtisserie (ou laminoir)
Couteau ou roulette à pâtisserie
Casserole ou friteuse
Écumoire
Papier absorbant

Ingrédients

500 g de farine de blé T45
75 ml de grappa
75 ml de vin blanc sec
50 g de sucre
50 g de beurre fondu
zeste d’un demi-citron
3 œufs
1 pincée de sel
sucre glace
huile de friture

Instructions

Mélange les œufs, le sucre, la grappa, le vin blanc, le beurre et le zeste de citron dans un saladier.
Ajoute la farine et le sel puis pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisse reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Étale-la le plus finement possible au rouleau.
Découpe des rectangles ou des losanges de pâte.
Fais chauffer l’huile puis plonge les beignets jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
Saupoudre généreusement de sucre glace avant de servir.

Notes

Plus la pâte est étalée finement, plus les Galani seront légers et croustillants. Si tu as un laminoir à pâtes, passe la pâte plusieurs fois pour obtenir une épaisseur très fine.

Légende des coûts :

€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif

Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.

Ingrédients : vin blanc, citron, œuf, farine, grappa

Saison : Hiver

Cuisine : Italienne