Cubes de chou-fleur aux épices et saumon fumé : En panne de congélateur, j’ai du cuisiner tout ce qu’il y avait dedans en « urgence ». En manque d’inspiration pour le chou fleur j’ai fureté sur le net et j’ai trouvé la recette de Valérie, que j’ai suivi pratiquement à la lettre sauf pour la cuisson que j’ai réalisée au bain marie au four.  Je l’ai agrémenté de saumon fumé pour le rendre un peu plus festif.

Ingrédients Instructions Notes

Cubes de chou-fleur aux épices et saumon fumé

Une recette originale qui associe la douceur du chou-fleur et du lait de coco aux saveurs chaleureuses des épices. Le parmesan apporte une touche gourmande, tandis que le saumon fumé relève l’ensemble. Découpés en petits cubes, ces bouchées sont idéales pour un apéritif dinatoire, un buffet ou une entrée fraîche.

Sans gluten

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amuse-bouche

4 Personnes

€€

Four

Préparation 20 minutes min

Cuisson 1 heure h

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Ingrédients

  

• 400 g de chou-fleur
• 90 g de lait de coco
• 3 œufs
• 55 g de parmesan
• 12 g de farine de sarrasin
• 1 c. à café de sel
• ¼ c. à café de quatre-épices
• ¼ c. à café de cumin
• 1 c. à café de curcuma
• Poivre
• Piment d’Espelette selon le goût
• 3 tranches de saumon fumé
• Un peu d’huile pour le moule

Instructions

 

• Fais cuire le chou-fleur. Détache les fleurettes et cuis-les à la vapeur pendant 10 minutes. Elles doivent être tendres, mais encore suffisamment fermes pour conserver leur tenue.
• Préchauffe le four à 180 °C.
• Râpe finement le parmesan et prépare les épices.
• Verse les fleurettes cuites dans un saladier, coupe-les en petits morceaux à l’aide d’un couteau, puis laisse-les refroidir quelques minutes.
• Ajoute la farine de sarrasin et mélange. Incorpore ensuite le parmesan, le sel, le poivre, le quatre-épices, le cumin, le curcuma et une pincée de piment d’Espelette.
• Verse le lait de coco, puis incorpore les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Huile légèrement un petit plat à gratin et répartis la préparation uniformément.
• Fais cuire au bain-marie. Place le plat dans un récipient plus grand contenant de l’eau chaude. Enfourne à 180 °C pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris.
• Laisse refroidir. Sors le flan du four et laisse-le refroidir complètement avant de le démouler délicatement.
• Recouvre le flan avec les tranches de saumon fumé en les répartissant sur toute la surface.
• Utilise un couteau bien aiguisé pour détailler le flan en petits cubes réguliers. Réserve au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

Pour obtenir des cubes bien nets, prépare le flan la veille et laisse-le reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant de le démouler. Utilise un couteau lisse et essuie la lame entre les découpes.

Source : 123 Dégustez