Recette éditée par Sylvie le
3 février 2026
4 Personnes
Total 1 heure 10 minutes
€€
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Imprime la recetteLes Ficelles picardes, une spécialité traditionnelle de Picardie
Plat savoureux et réconfortant, les ficelles picardes sont des crêpes salées garnies de champignons, de jambon et de béchamel. Elles sont ensuite gratinées au four avec du fromage râpé. Elles sont parfaites en plat principal pour un repas convivial ou en entrée généreuse.
Je propose une version plus légère et à index glycémique réduit, tout en gardant le côté fondant et gratiné qu’on aime. L’association poireaux, champignons et béchamel à la farine d’orge apporte une garniture douce et savoureuse.
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Ficelles picardes
Une version plus légère et à index glycémique réduit, tout en gardant le côté fondant et gratiné qu’on aime. L’association poireaux, champignons et béchamel à la farine d’orge apporte une garniture douce et savoureuse.
équipement
- 1 Grand saladier
- 1 Fouet
- 1 crêpière ou poêle à crêpes
- 1 poêle normale
- 1 Plat à gratin
- 1 couteau & planche à découper
Ingrédients
- 8 crêpes IG bas
- 40 g de beurre
- 40 g de farine d'orge mondé
- 400 ml de lait
- 250 g de champignons de Paris frais
- 2 blancs de poireaux
- 4 tranches fines de jambon blanc
- 100 g de fromage râpé emmental ou gruyère
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Beurre
Instructions
- Prépare les crêpes selon la recette la recette des crêpes à IG bas ou la recette de ton choix et réserve-les au chaud.
Prépare la béchamel
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu très doux sans le laisser colorer.
- Ajoute la farine d’un seul coup et fouette immédiatement pour former un roux lisse.
- Verse le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisse épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
- Assaisonne avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. Ajuste la quantité de lait selon la texture souhaitée
Prépare la garniture
- Émince les champignons et les poireaux puis fais-les revenir doucement dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoute les deux tiers de la béchamel aux légumes, puis le jambon coupé en morceaux et 80 g de fromage râpé. Mélange.
Finition des crêpes
- Dépose de la garniture au centre de chaque crêpe, replie les bords et roule-les. Place les rouleaux dans un plat beurré.
![ficelles picardes]( "Ficelles picardes")
- Nappe avec le reste de sauce béchamel et du restant de fromage.
- Enfourne à 180 °C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir un gratin bien doré.
Notes
Laisse réduire correctement l’eau des légumes avant d’ajouter la béchamel : la garniture restera crémeuse sans détremper les crêpes.
Légende des coûts :
€ économique · €€ coût moyen · €€€ festif
Le coût est donné à titre indicatif et peut varier selon les ingrédients et les lieux d’achat.
